私藏美食小清单丨A级奶酪加A级香米，味道超A

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○ 前言

2019年开始，好食记首创“私藏美食小清单”栏目，至今已经推出了69期。

提供清单的人，有耳熟能详的烹饪大师，比如李志顺、陈伟；也有对食材追求极致的餐饮界大咖，比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等；还有对美食见多识广的媒体人，比如瓦尔特、梁玉巧，以及各行各业的知名人士，比如三全食品创始人陈泽民、UU跑腿创始人乔松涛……

未来，我们的名单还将继续。

透过这些清单，我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物，总有一些吸引着你的味蕾，勾动着你的记忆。

今天是我们的第70期，看看猫四爷成都串串香创始人陈大龙的小清单吧。


全文：1678字 | 8分钟阅读

本期人物

陈大龙，猫四爷成都串串香创始人。

初中毕业后，我就到了北京一家饭店做服务员，从那时起开始接触餐饮业，后来自己也做了多年厨师。我吃东西嘴很叼，对味道比较敏感。

去年10月，我才从北京来郑州，对郑州的饭店并不熟悉，但有几家我吃完觉得很不错，推荐给你们。


- 葛记焖饼 -


葛记焖饼离我家不远，我吃得次数还挺多的。
他家有四个镇店之宝：焖饼、红豆饼、糖醋排骨、豆瓣武昌鱼，但我最喜欢吃的还是焖饼。

焖饼做得确实不错，尤其是坛子肉焖饼，就是饼和特制的坛子肉加青菜焖制的，肉用的是五花肉，炖得很烂，很入味。焖饼很筋道，但是油有点大，喜欢清淡口味的朋友估计不喜欢。

地址：伏牛路124号

人均：?40
- 回李家烩羊肉 -
这是个老店，开很多年了。
我很喜欢吃这家的羊肉烩面，羊肉烩面好不好吃就在于汤，汤的浓度和味道起决定性因素。

他家的汤厚味很重，而且是熬出来的浓高汤。食材本身出来的香味和调出来的香味，一喝就能喝出来。所以这家的羊肉烩面做得很好吃。

地址：冉屯东路与煤仓北街交叉口南20米路东

人均：?30
- 彭厨 -


这是一家湘菜馆子。
他家有一道主食特别好吃，也是店里的招牌菜，叫肉汤泡饭。电饭煲端上来后，再把肉倒进去，搅拌好就可以了。肉里面有辣椒，还有很浓郁的汤汁儿，拌米饭特别香。

其他的菜我印象都不深，没有什么特色，但吃的时候也不觉得难吃。

地址：农业路与政七街交叉口向北100米路西

人均：?80
- 粗粮小厨 -
这是一家做豫菜的店，里面都是家常菜，味道都挺好。
我印象最深的就是八宝烤南瓜，得提前一天预定，当天去肯定吃不上。

一个大南瓜切开，摆个造型，其实里面是八宝饭。南瓜是烤熟的，门口有个大缸专门烤南瓜，一缸烤几十个，烤的特别香，就是南瓜本身的香味。

厨师的最高境界就是做出食物的本味，比如炒一道青菜，不能加一点水，直接在锅里炒得噼里啪啦，炒出锅气，不放味精只放盐，炒出来特别好吃，型也好，这样炒出来再放俩小时也嘣儿脆。
吃真正的美食还是要吃食物的本味。

地址：兴荣街与百福街交叉口向南100米路西

人均：?50
- 胖娃川菜馆 -


这是一家20多年老店，第一次吃还是朋友带我去的，菜做得确实不错。
我印象最深的就是辣子鸡，而且辣子鸡的点单率也很高，我看几乎是桌桌必点。辣子鸡麻辣度适中，也很入味。鸡肉炸得焦焦脆脆的，吃着很过瘾。

还有炸土豆丝，是酸甜的，就像炸撒子一样，把调好的汁儿拌到土豆丝里面，口感特别好。不用担心会拌碎或者被汁儿泡哝，厨师会把握好这个度。

地址：工人路与中原路交叉口北120米路西

人均：?46
- 曼玉融合餐厅 -


曼玉的菜做得真不错，今年新升级了，大家对它的评价都很高。
我很喜欢曼玉的招牌炒饭，吃着有一种很惊喜的感觉。

米饭是泰国香米，奶酪用的是顶级的奶酪。奶酪也分很多等级，曼玉用的奶酪是A级奶酪，吃一次就知道。
好的奶酪和米饭搭配在一起，米里还有黄瓜丁、叉烧丁、鱿鱼丁、虾仁，混合在一起特别好吃。

只有原料好，食物的本味好，做出来的饭才好吃。

地址：东太康路28号大上海城2层

人均：?80
- 大鼓米线 -


这家开在正弘城负一楼，生意很好，米线做得确实好吃。
米线有各种味道，我点的三鲜的，上面点缀的有火腿片，很鲜。

我最喜欢的是他家的汤特别浓，是用鸡架和猪骨头吊出来的汤。

我们常说“好厨师一锅汤”，厨师好不好就看他吊的汤好不好，每个厨师吊出来的汤都不一样，能把汤吊好特别难。

地址：花园路正弘城负一楼

人均：?40
- 好彩猪肚鸡 -


这家店人气一直很高，品质也很好。

汤味很鲜也很浓，里面的猪肚比较脆，煮的很烂，而且这个汤胡椒味没有那么重，喝着身上很暖，也不会觉得呛。

猪肚和鸡都很新鲜，所以炖出来的汤才好喝。

地址：天泽街与天赋路交叉口东北角

人均：?95
- 郑喜旺烧烤 -


现在这家店爆火，但是我去的时候还比较早，那时候它生意就很好，做得也确实好。

我们过去主要吃虾尾和羊肉串，我觉得他们的羊肉串串的很艺术，很多店里羊肉串串的有大有小，他家串的很整齐，让人看着就很有食欲。

地址：福元路与英协路交叉口向西160米路北

人均：?85
我来郑州时间太短，加上平时工作又太忙，吃的美食确实不多，等我再多吃点郑州的美食，继续跟大家分享。



私藏美食小清单

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口述 | 陈大龙 整理 | 李聪
图 | 大众点评
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