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[好吃的] 用这骨头炖汤,比鸡汤还好喝,鲜到掉眉毛,一口气能喝三碗!

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发表于 2019-5-13 17:03:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

“北京烤鸭”早已家喻户晓,毕竟作为北京著名菜系,味道肯定是没得说的。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要,而今鸭店的烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。全聚德,便宜坊和大董都是做烤鸭而出名。随着社会的发展,现在大街小巷都能看到烤鸭的身影,而且味道也很不错,几乎三五天就要吃一次。




砵仔糕工作的地方也在卖烤鸭,而且卖的烤鸭是比较正宗的,采用的方法是果木烤,挂壁式,当然售价也是达到了169一份。虽然价格略贵,但是味道和正宗的北京烤鸭是一样的。烤鸭一般都是一鸭两吃,把肉切下来做片皮鸭,鸭架做椒盐或者炖汤。看似挺实惠,其实里面的“潜规则”还是有很多的。




我们一般在酒店吃完片皮鸭,鸭架都会选择让厨师帮忙加工成椒盐,或者炖汤。看似实惠,但是往往都不可能得到整只的鸭架,一般都是半只,而且基本上都是过夜的鸭架。所以鸭架我们最好选择打包,这样就可以得到整只,而且新鲜的鸭架。鸭架带回家砵仔糕建议选择炖汤,做法简单,味道特别的鲜美。砵仔糕今天中午也在路上买了一只烤鸭,虽然不如店里的好吃,但是也还行。一起来看看砵仔糕是如何使用鸭架炖汤的把!




【鸭架三鲜汤】

主料、鸭架

辅料、黑木耳,鸡毛菜,海鲜菇

调料、盐,味精,白胡椒粉

【制作过程】

1、黑木耳提前泡发,海鲜菇洗净,撕长条,鸭架剁小块。



2、锅烧热,放入少许油,倒入鸭架,用锅铲按压鸭架,炒出香味。



3、把鸭架炒出香味之后加入开水,大火炖五分钟左右。加入开水大火炖可以把汤汁炖成浓白色,然后倒入海鲜菇和木耳。



4、继续煮三分钟左右放入鸡毛菜,适量盐,少许白胡椒粉和味精即可。



这道汤鲜味美的“鸭架三鲜汤”就做好了!下次再去吃烤鸭你知道怎么处理鸭架最实惠了吗?鸭架炖出来的汤颜色浓白,和鱼汤一样,味道鲜美。而且鸭架也是酥烂可口,一边吃肉,一边喝汤,岂不美哉?



【烹饪小技巧】

鸭架打包回家不用洗,直接剁块。鸭架要先炒一下,把脂肪炒出来一些,这样炖出来的汤更好喝。

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