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[好吃的] 收好这份超实用秘方,掌握春笋的5种做法!

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[LV.1]初来乍到

发表于 2017-4-18 09:10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

春雨过后,春笋纷纷破土而出。春天,是吃笋的好季节!笋为蔬中珍品,脆嫩味美,被誉为“素食第一品”,自古以来,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”

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笋中含有丰富的纤维素、维生素、氨基酸等人体所需的营养。春季多食竹笋可降低体内过剩脂肪,促进肠胃蠕动,对缓解便秘大有益处。

春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

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现在就让我来为你分享春笋最经典的5种做法~

1.竹笋排骨汤

材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙

步奏:

1. 竹笋剥壳,洗净,切滚刀块;

2. 排骨加水,烧开,出现很多浮沫时关火,把排骨倒入篮子,洗净;

3. 把洗净的排骨重新放入烧锅内,再加水,再烧开,加酒,撇浮沫,再大火烧开,再撇浮沫,加姜片、竹笋,再烧开(如还有浮沫,再撇,一定要撇干净),转小火焖一个小时,加盐味精调味,关火盛出。

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2.手剥笋

食材:春笋 400g;冰糖 10g;盐 20g;白醋 15ml;干红辣椒 3个;香叶 2片

步骤:

1.春笋洗干净后,切寸段。

2.烧一锅沸水,加盐(约5g),把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

3.再把焯过的笋段换锅,加入没过笋段略宽的清水和冰糖,盐(约15g),白醋,干红辣椒,香叶,大火烧开。

4.转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

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3.油焖春笋

材料:主料春笋,调料老抽、生抽、糖、盐、香油、葱

步奏:

1.将笋剥去外壳洗干净,将笋用刀背拍碎,再改刀成长约1.5寸的长段,将笋焯水备用;

2.开大火将锅烧热,倒入油,油冒青烟时倒入笋翻炒半分钟,然后加入生抽、老抽、白糖翻炒个半分钟,冲入滚烫的开水250ML,转小火焖煮

3.小火焖煮5分钟左右,开大火收干汤汁,撒上鸡精,撒点葱花,拌匀出锅

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4.腌笃鲜

食材:春笋 200g;猪肉 450g;咸肉 120g;咸火腿 40g;豆皮 适量;葱姜 适量;花雕酒 50ml

步骤:

1.将猪肉和咸肉分别过水,加葱姜和一大勺花雕,烧开后撇去浮沫。

2.再取一炖锅,下入火腿片、咸肉和猪肉,加入热水至9分满,加入2至3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。

3.炖肉时,将春笋去老皮,削去根部,切段备用;将豆皮切成长条,打结备用

4.肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋段,小火再炖30-45分钟

5.最后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,根据口味适量再加些盐,撒葱丝,即可出锅。

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5.双笋虾仁

食材:春笋适量,莴笋适量,海虾少许,盐适量,白胡椒粉少许,料酒少许,生抽少许。

做法:

1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净,春笋和莴笋切成丁备用。

2、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

3、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

4、炒至变色捞出沥干备用。

5、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可

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