湖北米酒│ 一边是山泉一边是火焰

小城大爱

今天说到米酒，

湖北的米酒，

一边像山泉那样绵柔，

一边像火焰那样热烈。

米酒是传统社会过年时重要的饮品，

春节时，客人来了，

喝一碗主人端上的米酒，

热乎乎的，

浸染着米和酒融合的香醇，

便觉得是好时光。

每年腊月，

这时是做米酒的好季节，

夏天春天和秋天一般是不做米酒的，

因为温度太高酒曲容易变酸，

三九四九冰上走，

在没有电冰箱的年代，

米酒也好保存些。

其实做米酒的程序不太复杂，

女人们淘上四五升糯米，

泡上一天，

放在甑里蒸上两三小时，

糯米出锅后，

把米团摊开放凉，

把酒曲揉碎，

加上些许温水，

和摊凉的糯米扮在一起，

放在大盆内保温，

以前有用过棉被，

把盆包起来保温的，

也有用放在柴火灶的锅内，

地下加些木炭，

在 30 ℃的合适温度下，

酒曲开始发酵，

将糯米的淀粉分解成酒精和糖分，

24 小时就可以喝到香甜的米酒的了。

如果温度达不到，

或者时间太长，

米酒会变酸，有时还会变红，

这时就没那么香醇了，

米酒做好了，把盆拿出来，

用布包着，

这时我们的甜酒就做好了。

（这是酒曲）

在酒曲的催化作用下，

糯米已变软，酒汤浑厚，

其色透明，异香扑鼻，

对于不能喝白酒的小孩来说，

可能酒量就是那那时锻炼起来的。

" 老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我 "

这是黄冈麻城的一句老话，

兜子火就是吊锅和火塘，

一家人围坐火塘边，

喝上老米酒，吃上丰盛的吊锅，

谈天说地，

农家一年中最快乐的时光。

米酒除了是日常饮品之外，

加上红糖土鸡蛋，

也是农村奶妈们发奶的饮料，

还是做馒头的好调料，

和面时加入米酒，

做好了馒头 上笼蒸，

这种馒头不仅带着微香，

还有股特殊的甜味。

湖北人过早时，

加上桂花糯米粉做的，

喜欢喝的桂花糊米酒，

现在都市里，

一年四季都可以喝上米酒，

电冰箱也好保存的，

不过还是那节衣缩食的年代，

自家酿的米酒香些，

一是一年难得喝几回，

另外就是自家做的，

感觉特别亲切。

丹江江水平装修

楼主写的很真切，有感觉，点赞！