舌尖上的美食——郧县酸浆面

妹子你男票掉了

       走进店铺，冲老板交待一声，不到盏茶工夫，一碗冒出碗沿，溢出腾腾香味的面食便会呈现在你的面前，用筷子上下一翻，放在碗底的绿豆芽和酸菜便立竿见影露出“底细。”再一搅和，面、菜、料五味杂陈， 夹一筷子送进嘴里，豆芽的清脆，面条的筋道，加上酸辣鲜美那个香啊，保你会亟不可待的大快朵颐，直到连汤水都被风卷残云般填进五脏六腑，还意犹未尽地放下碗筷，这便是风靡郧县小城的舌尖美食——酸浆面。
        酸浆面的制作流程说易极易说难亦难。但每一道工序都有着规范的讲究。分制浆、和面、 擀面、过烫、煮浆、煮面。而制浆则是决定酸味纯正与否的重要一关。得选用适量优质小青菜 芹菜 淘洗干净沥尽水分，倒入沸水中焯水捞起，置一预先消毒的大口瓦坛中，再把焯菜的水烧开，倒入适量事先调好的生面糊烧沸舀入瓦坛中，严实密封坛口二至三天后即成浓酸扑鼻的老浆。以后每次如法炮制，便可随手可取到源源不断原汁原味的老坛酸浆水。
          取提前备用的上白面粉，加入适量的精盐和食用碱拌均，用温水和匀面团并揉好，每隔十分钟揉搓一次至面团光亮无裂口为度。放适量的面粉入锅中用文火炒至微黄，接下来，擀面师傅就可把和好的面团置于面板之上，一展身手了。只见他卯足劲，双手不断从擀杖两端到中间忽左忽右，继而又向前边推边擀循序进展，两脚也在一前一后的反复变幻着套路，整个“中部地区”都被一根筋牵引着配合得体。只听沉闷的“咕咚、咕咚”声响过之后，“啪，啪啪！”的脆响高调频出节奏紧迫，越来越薄的面皮被一层层裹挟又一次次裸露。这时候，目睹擀面师傅手舞足蹈的一招一式，就像是欣赏一种登峰造极且眼花缭乱的民间杂耍艺术。顷刻间，一大块圆圆润润柔柔和和薄薄匀匀的面皮，已折叠成5厘米宽的条子。“笃笃笃、、、、、”刀起刀落，粗细匀称排列整齐的面条，混拌着炒熟的面粉已在案板上摆了开去。
       待水温烧沸，把切好的面条投入煮熟捞起，迅即倒进凉水过凉以使面条更具筋道韧性，再捞起控干水分，这叫过汤。舀入适当的酸菜，放入用纱布包好的调料，当然，少不了切段的葱白拍破的姜，大火烧沸煮至出香味加盐调料，改文煮待用。煮浆的优劣，关乎着食客享用时的整体风味口感，绝不可粗枝大叶草率应付。最后把用沸水焯好的绿豆芽和切好的酸菜分放于碗底，拿漏勺抓适量面条入沸水略煮装碗，浇淋上一勺煮好的酸浆，撒一撮捣碎的芝麻，这时，切莫慌着吃，单等师傅再来一勺用香油调制的红辣油，配上葱花（蒜末）、香菜、味精、胡椒，一碗实实在在吊足胃口的酸浆面才算“功成名就。”
       但见老板娘双手端面疾步，一声脆响吆喝，“面来喽——”一碗碗酸辣适宜鲜美可口筋道爽滑的美味佳肴，便任由客人“吸溜——吸溜——”一扫而光。

腌渍好的酸菜

完成的面

shiyanyangguang

十堰哪里有正宗是郧县酸浆面啊

耐得住平淡

其实，郧县的三合汤还行，尤其是红薯粉

日月星辰

shiyanyangguang 发表于 2014-7-15 11:58
十堰哪里有正宗是郧县酸浆面啊

郧县酸浆面在郧县广场边那家好正宗

shiyanyangguang

日月星辰 发表于 2014-7-15 15:56
郧县酸浆面在郧县广场边那家好正宗

可是我在十堰啊，亲

8227580

shiyanyangguang 发表于 2014-7-15 18:00
可是我在十堰啊，亲

就是就是，吃货同求{:3_59:}

走走看看

十堰张湾大市场那里有一家“柯记酸浆面”比较正宗。

兔儿懒懒1

五堰燕林市场沿河旁边有一家酸浆面，汤头还好，面比较劲道，暂时觉得 在十堰味道比较好的一家，大家可去试试

日月星辰

shiyanyangguang 发表于 2014-7-15 18:00
可是我在十堰啊，亲

现在坐车多方便呀！！就40分钟呀

日月星辰

shiyanyangguang 发表于 2014-7-15 18:00
可是我在十堰啊，亲

在十堰没有吃到正宗的！！！