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[杂谈] 十堰“贴秋膘”指南!在房县这么吃就对了!秋冬暖暖的!

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发表于 2024-10-24 21:14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
房县美食历史悠久,许多美食都有着深厚的文化底蕴和独特的制作工艺。
(一)传承千年的宫廷美食

房县卷卷,这道美食相传是唐朝庐陵王李显流放到房县时,从长安皇宫中带来的皇家美食。其制作工艺十分考究,用猪五花肉剁肉馅,加小葱、嫩姜和盐调味儿,再用豆油精皮包裹卷起,滚鸡蛋淀粉浆,下油锅炸制而成。趁热切成小段,可直接装盘作为佐酒小菜;斜刀切成薄片,配以菜心、山珍和高汤一起,又能做成清香开胃的汤;还可以和青菜一起炒,成为雅俗共赏的下饭菜肴。

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红烧条子肉也是从唐代宫廷中传下来的美食。条子肉是猪肚皮上的肉,肥香不腻,直接吃和夹饼子都别有风味。下面垫菜丰富多样,有梅干菜、干豇豆、干萝卜樱、干椿头等,让人食欲大增。在房县的酒席桌上,红烧条子肉是必不可少的一道菜,它不仅展现了房县美食的独特魅力,更承载着悠久的历史文化。

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(二)地域特色与文化内涵

房县美食与当地文化紧密相连,其中房县黄酒的历史最为悠久。房县黄酒始于西周,盛于唐朝,与中华诗祖、西周太师尹吉甫以及唐中宗李显都有着深厚的渊源。史料记载,西周时期,房县就出产黄酒,称为 “白茅”。尹吉甫向周宣王进献 “白茅”,使其被誉为 “封疆御酒”。李显被废为庐陵王入房陵后,令酒师采野蓼花制成小酒曲,打 “琉璃八角井”,取地下矿泉水酿制黄酒,后被武则天赐名 “皇酒”。



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房县黄酒采用独特的制作工艺,酒曲用糯米粉、野蓼花粉、老曲母粉、中草药粉拌匀制作而成,发酵采用边糖化边发酵的方法,使用糖化醪回淋工艺。房县黄酒因用途及酒精含量、存放期不同,分为老酒、嫩酒、甜酒,颜色有青、黄、乳白三种。
房县美食不仅是味蕾上的享受,更是地域文化的重要载体,它们见证了房县的历史变迁,传承着房县人民的智慧和勤劳精神。
二、房县的特色美食介绍

(一)美味可口的房县卷卷

房县卷卷的制作方法精细讲究。首先,选用新鲜的猪五花肉剁成肉馅,加入小葱、嫩姜和适量盐进行调味。接着,用豆油精皮将肉馅包裹卷起,然后滚上鸡蛋淀粉浆。下油锅炸制时,需掌握好火候,炸至金黄酥脆。

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此时趁热用薄刃快刀切成整齐小段,可直接装盘上桌,作为香脆爽口的佐酒小菜;也可斜刀切成薄片,配以菜心、山珍和高汤一起做成一道清香开胃的汤;还能和青菜一起炒,成为肉香与青菜气息相互交融的下饭菜肴。房县卷卷色香味俱佳,不仅是一道美食,更是房县美食文化的重要代表。
(二)肥而不腻的红烧条子肉

红烧条子肉是房县的经典硬菜。它选用猪肚皮上的五花肉,三分肥七分瘦,这样炸出来的条子肉外酥里嫩。制作时,将五花肉切成四四方方的块状,在上面划出七刀,分成八条大小、厚薄一致的肉片子。下面垫菜丰富多样,有梅干菜、干豇豆、干萝卜樱、干椿头等。

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条子肉肥香不腻,直接吃口感醇厚,夹饼子吃则别有一番风味,总能让人多吃几碗饭。在房县的酒席桌上,红烧条子肉是不可或缺的一道菜,展现了房县美食的独特魅力。
(三)口感 Q 弹的红薯粉条

红薯粉条的制作过程较为复杂。首先,选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大,清洗干净后削去两头和表面根须,再用磨碎机切碎磨成浆液,过滤后将滤液送入沉淀池静置沉淀。当池内水澄清后,排干上层清液,取出下层淀粉吊成粉砣,移到晒场曝晒,然后打浆糊。按每 500 克淀粉加 25 克明矾,对冷水 2.5 - 3 千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达 8 - 9 成即成浆糊。漏丝时,浆糊要充分搅拌均匀,边搅边加温水,水温为 50°C 左右。

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当粉丝沉入锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,最后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。红薯粉条口感 Q 弹,软滑好消化,老少皆宜。可以煮火锅、炒菜、煲汤,还可以做成粉条馅的包子,喷香诱人。

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(四)营养丰富的酸菜魔芋

酸菜魔芋的做法多样。准备魔芋豆腐一块、酸菜一棵只用叶子部分、生姜一块、大蒜三瓣、洋葱半个、小葱两根、香菜两根、油少许、盐半勺、鸡精两勺、水一小碗。先将魔芋豆腐加水浸泡 10 分钟,然后把小葱、洋葱、生姜、大蒜、香菜洗干净沥水备用。将袋装酸菜开袋,把袋中水倒入小碗备用,酸菜叶子切丝装碗。

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魔芋豆腐切片,洋葱切片,姜蒜切片,小葱切葱花、香菜切丁。起锅烧油,油热下姜蒜片炒出姜蒜味,下洋葱片炒出葱香味,下酸菜翻炒出酸香味,倒入小碗酸菜水,再加入魔芋片、盐翻炒均匀,加一小碗水、鸡精,盖锅盖烧至入味,出锅装盘,撒小葱、香菜点缀。

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魔芋富含可溶性膳食纤维,对肥胖症、糖尿病等有较好的疗效。酸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维。酸菜魔芋酸香可口,是一道美味的素菜。
(五)醇香养人的房县黄酒

房县黄酒历史悠久,始于西周,盛于唐朝。其制作工艺独特,用当地著名的三寸糯作为原料,这种糯米油润滑亮粘性强烈,米香厚重。酿造用水是天然温泉水,来自青峰大断裂带 4000 米以下的活动地层,富含多种微量元素及矿物元素。

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酒曲是用蓼子花混合米粉、甘草粉及曲母粉一起拌匀制成。发酵采用边糖化边发酵的方法,使用糖化醪回淋工艺。房县黄酒因用途及酒精含量、存放期不同,分为老酒、嫩酒、甜酒,颜色有青、黄、乳白三种。其口感甘醇、绵长,有一种特殊的馨香,具有通经活络,舒筋活血,提神御寒之功效,适量饮用还能温经活血、益气滋阴、美容养颜。
三、房县美食的魅力与意义

房县美食不仅满足人们的口腹之欲,更是地域文化的传承和体现,吸引着众多食客前来品尝,感受千年韵味。
(一)美食带来的独特体验

房县美食丰富多样,每一道菜都有着独特的口感和风味。房县卷卷外焦里嫩,可烩汤、可煸炒、可煮面,满足不同人的口味需求。红烧条子肉肥而不腻,下面垫菜丰富,让人回味无穷。红薯粉条口感 Q 弹,可煮火锅、炒菜、煲汤、做包子,用途广泛。酸菜魔芋酸香可口,营养丰富。房县黄酒口感甘醇、绵长,有特殊的馨香,适量饮用有益健康。这些美食无论是单独品尝还是搭配食用,都能给人带来独特的味觉体验。

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(二)文化传承的重要载体

房县美食承载着悠久的历史文化。许多美食都有着深厚的历史渊源,如房县卷卷和红烧条子肉相传是从唐代宫廷中传下来的,见证了房县的历史变迁。房县黄酒更是有着三千多年的历史,与中华诗祖尹吉甫以及唐中宗李显都有着紧密的联系。这些美食不仅是舌尖上的享受,更是文化传承的重要载体,让后人了解和感受房县的历史文化底蕴。

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(三)旅游发展的助推器

房县美食吸引着众多游客前来品尝,为房县的旅游发展增添了魅力。游客们在品尝美食的同时,也能了解房县的历史文化和风土人情。房县可以通过打造美食文化品牌,举办美食节等活动,进一步提升房县的知名度和美誉度,吸引更多的游客前来旅游观光。同时,美食产业的发展也能带动相关产业的发展,如农业、养殖业、加工业等,促进房县经济的繁荣。

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房县美食以其独特的魅力和意义,成为了房县的一张亮丽名片。无论是当地居民还是外地游客,都能在品尝美食的过程中,感受到房县的历史文化底蕴和风土人情。让我们一起品味房县美食,感受千年韵味。

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