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馒头，别称“馍”、“馍馍”、“蒸馍”，中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
而对于南北文化融会贯通的十堰来说，米面皆为主食，且受众广泛，哪家的馒头地道好吃，老饕们一尝便知。
在广东路张湾大市场正对面，就有着一家颇为传奇的馒头店。和面700+斤，日销3000+个，吃过的都说好，从早晨7点到晚上8点，一直卖不停。
这家店就是全心高桩炝面馒头。
十年前，一个二十岁的小伙在六堰堰丰批发市场租了一个门面，开始了手工馒头的制作。十年间，这家门面从六堰转移到张湾，他也因此工作充实，家庭和乐。
母子做馍，媳妇卖馍，一家三口守护的这家馒头店，虽也不大，但足以支撑一家人的幸福美满。
所谓高桩炝面馒头，起源于山东制作馒头的工艺。身为郧阳人的老板在三年前远赴山东学习了这门技艺。在那之前，店里只有圆馒头、花卷和糖包。
随着高桩炝面馒头的面市，家里馒头生意更是好了一个台阶。“全心”全意做好馒头，是一家人奋斗的目标。
每天早晨四点，全师傅和母亲就来到店里忙碌。
每天面粉都得备足，从早买到晚，一刻不停歇。
全心家馒头好吃，就是因为做馒头的技艺与别家不一样。
发面，使面团成型。
先后三次炝面，使面团与干面粉充分融合，提升面团弹性，增强筋道口感。
炝完面后再发酵，充分与空气接触，中和湿度，使蒸出的馒头软和香甜。
再将发酵好的面团揉成形状。
最后开始蒸制，圆馒头蒸制20分钟，而炝面馒头则需在高桩上蒸制半个小时。
热腾腾的馒头一出锅，门店便挤满了人。
1.5元两个，人们或是买一袋打包装回家，或是买两个用塑料袋一套便吃起来。
馒头宣软，表皮却格外有嚼劲。
将刚出锅热乎乎的馒头掰开，面的香气扑面而来，香香的甜甜的，肉眼可见的紧实绵密感令人不禁赶快品尝。
高桩炝面馒头外形椭圆，圆润雪白，就算刚出锅也没有过分膨胀，更没有一捏就软塌。
馒头Q弹的地方就在于摁下去会反弹，没有添加剂，吃的也放心，只从捏的手感就能判断，他家的馒头很实在。
而圆馒头与高桩炝面馒头的不同就在于，在炝面时，干面粉加的少，所以更加软和一些。
所以，无论你是喜欢更富嚼劲口感偏硬的馒头还是软乎可爱的胖馒头，这里都有你所偏爱的。
馒头，对于北方人而言，更是代表乡愁的情感。
好吃、富有家乡味的馒头，你也要吃一个吗？
店面信息
店名：全心高桩炝面馒头
地址：广东路张湾大市场正对面
营业时间：5:00—20:00
标签：馒头
人均：0.75元
出品丨十堰晚报秦楚网全媒体经营中心
文字丨大馨子
摄影丨老贺
来源：吃一口十堰
十堰晚报新闻爆料电话：0719-8110110
十堰晚报新闻微信：13807280110
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发表于 2022-7-14 07:52:22
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