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吃货责任研究所 原创 作者：想飞的土拨鼠 欢迎关注、点赞、转发与评论
芜湖市一个江边小镇，公元前900年就已经呈现，自古以来的商埠文化带来各地的美食，在不断的传承中，也有着各式各样的沉淀，很多美食在芜湖这个小埠头经历了数百年以后，就成为了这个城市的经典。
记得小时候，住在日新化工厂那边，那条路叫做弋江路，每天走在路上的时候都会不经意听到"油炸臭干子哦"那个熟悉的老太太的声音，那时候，那个声音就是天籁之音啊，我会迅速跑回家找到妈妈，让她去买回来。但是人生不顺的事十有八九，无奈的我只能追着老太太的板车，口水欲滴的看着老太太炸臭干子，期望出现一块破碎的半成品，这样就可以用我的哀求换来满足口福的美味。
那个时候是幸福的，也是愉快的，只是觉得老太太的臭干子是世间最好的美味了。我站在街边的小摊前想起那以前的愉快，不经意的笑着。
芜湖的街上，以前是一架板车，现在高级了是一辆三轮车了，上面架一个炭炉，哦对了现在是液化气炉子了，炉上一口黑漆漆的锅，大半锅的油，最有特点的是，锅边用铁丝做了一个滤网，盖在半边锅上，相信到这里，老芜湖都知道这个是什么了。
以前有专门炸臭干子的，旁边一个桶里一层层黑黑的臭干，飘出诱人的香味，让长大于斯的我无法忘怀，站在锅边，闻着香味也是那时最幸福的时间。
也不要多，先来上两块，小勺舀点水辣椒浇在刚炸好的臭干子上面，看着底下熟悉的小碟子，看官们是不是也已经回来了啊，好吃看得见，我写这篇文章时，看着照片就闻到了那熟悉的味道，好吃不，当然好吃了哈哈。
臭干子，芜湖一绝，这个一直到笔者在合肥上学的时候才知道，因为在学校正门对面艺校门口的街上有一块很大牌子，上面写着"芜湖臭干子"，导致了当时班级里面来自五湖四海的同学都跑过来问，你们芜湖的特产啊，那时候还不好意思，觉得我们小城市里面没有啥拿的出的东西，后来在同学的强烈抓举之下，一起去尝了尝，然后故作懂行的样子介绍了臭干子的做法，对那个大牌子小摊子做了无比强烈的批判，现在想起来还是那么的有趣和无奈，但是心中的感情却是两样了，自豪与留恋是为主流。
臭干子，是一道芜湖的名小吃，可以油炸，可以凉拌，可以清炒，还可以斜刀切开裹上肉油炸一下红烧，问一个老芜湖，臭干子怎么吃，他会给你各种答案。但是美食的基础还是食材，臭干子的制作还是很有讲究的，我也仔细查阅了很多书籍，但是不幸的是，的确无法找到其起源，只能作罢。只能简单说下制作的流程了，首先做好的白干子拿过来，配上专用卤汁，这个卤汁有说法，一种是用千里飘香的菜水，一种是据说是用芜湖盐水鸭的卤水来腌制，腌制一段时间后，一般3天左右，现在据说工艺改进可以更短点了，这样做出来的臭干子外皮紧，内里还是嫩的，并且已经入味，油炸一下，外焦里嫩非常可口，如果需要用来凉拌，可以腌制时间更长点，让干子里面也收紧，再用热水淘一下，放冷水泡到凉透就可以凉拌了。
做好的臭干就是这个样子，是不是看上去十分的吸引人，这个和臭豆腐一样，爱的人爱的不得了，怕的人会敬而远之，但是作为吃货的看官们，我非常非常郑重的向你们推荐，很值得一尝哦。
自己家里炸出来的可以多配点调料，浇点醋，浇点生抽，辣子可以用油跑一下，这样会更香。简单的菜，简单的做法，简单的吃，就是我的最爱，走在芜湖的大街小巷，看着日益变化的美丽城市，细细的搜索着属于我们的童年记忆，也把这份留恋传承给我们芜湖的未来，从以前的不好意思到如今骄傲自豪，金窝银窝不如我的小狗窝，这就是家的味道，这就是家乡的传承记忆。
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