十堰美食之广水滑肉

不是小号

应山滑肉是湖北名肴，民间传说，唐朝开元年间，应山籍有位姓詹的御厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块，用面粉拌和，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，做出一道颜色金黄，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口，不用细嚼就滑入喉咙，称此莱为“滑肉”。姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”也成名流传与世了。
相传，贞观年间唐太宗久病，不思饮食，诏书天下，凡能进皇上胃口者有重赏。当时应山詹姓厨师得知后，便去长安。到宫中为唐太宗精心制作了一盘肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜进献，岂止皇帝刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便下肚。满口留香，于是连吃几块，胃口大开。连呼“滑肉！滑肉”，姓詹的厨师便留在宫中做了御厨，“滑肉”也成名流传于世了。
广水滑肉的做法：1、去皮洗净，切成两厘米见方的块，用清水浸泡十分钟取出十分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精两克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。2、炒锅置旺火上，下植物烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸十分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗里，上笼用旺火蒸一小时左右取出扣入汤盘。3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流端离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。（最新消息资讯可关注“十堰生活网”了解）

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