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[杂谈] 红烧肉最正确的家常做法,大厨把要点全告诉你,肥而不腻,太香了

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[LV.1]初来乍到

发表于 2019-8-26 17:21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

今天为大家分享一道家常下饭菜“红烧肉”的做法,红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。


1.首先我们准备五花肉一块,把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中,不停的滑动把肉皮烤成金黄色,这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味,然后把五花肉取出,放入清水中刷洗干净备用。



2.锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,加入适量的姜片,20克料酒去腥,水烧开以后给把五花肉翻个面,充分煮出里面的血水和杂质,把去锅中的浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把五花肉煮熟、煮定型,15分钟以后,把五花肉捞出控水备用。


3.锅内烧油,油温升至五成热时,把五花肉放入锅中,盖上锅盖防止热油贱出烫伤,保持中小火炸2分钟,经常给五花肉翻面,让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出,放入清水中过凉,晾至不烫手时取出,改刀切成均匀小块。


4.准备大葱白一根切成段,生姜一块切成姜片备用。准备一把冰糖,用来炒糖色,锅内少加一点水,放入冰糖,轻轻的把冰糖敲碎,化开冰糖的过程,颜色会变成微黄色,不停的搅拌,颜色逐渐加深 变为红棕色时起锅,从锅边淋入一勺清水,快速搅拌均匀,糖汁烧开以后倒入盆中备用。



5.锅内再烧油,油烧热以后,放入切好的葱姜,爆出葱香,加入桂皮一节,几片香叶,炒出香味,把切好的五花肉倒入锅中,翻炒均匀,从锅边淋入适量的高汤,没有高汤的也可以用清水代替。


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6.加入炒好的糖色,再放入2勺红酒增色增香,锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜,加入食盐2克,胡椒粉1克,开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中,开小火炖40分钟,让五花肉吸收汤汁入味。

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7.40分钟以后起锅,此时汤汁已经收的很浓郁,香气四溢,五花肉红白相间,软糯Q弹,把五花肉重新倒入炒锅中,挑出葱姜等大料,开大火收汁,再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,把五花肉摆放在盘中,浇上汤汁就能上桌食用了。

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好了,这道肥而不腻的红烧肉就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

来源:第一美食


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