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[好吃的] 教你做正宗的鸡蛋灌饼,柔软好吃,早餐首选!

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发表于 2019-8-2 15:56:02 | 显示全部楼层 |阅读模式


大家好,今天给大家分享一个鸡蛋灌饼的新做法,用这个方法做,保证做的鸡蛋灌饼个个鼓起,而且柔软多层,营养又好吃。下面是制作过程:



1.准备面粉300克,加入3克盐,增加筋性。



2.用温水和面,这个水温在40-50度左右,就是微微烫手即可,然后用筷子搅拌。



3.搅成棉絮之后加入15毫升的食用油,加油够使饼更加的柔软,揉成光滑的面团。



4.在上面盖上一层保鲜膜,放在一个温暖的地方发酵至2倍大。



5.开始制作油酥,准备30克干面粉,热油40毫升,调成稍微干一点的油酥,搅拌均匀备用。



6.在案板上抹上少许的油,把醒好的面直接搓成长条,下成5-6个面剂,不要揉面,面起筋的话不容易延展开。



7.接下来我们把面剂搓圆,按扁,按成一个圆形的面皮,然后均匀的涂抹油酥,边缘不要涂抹。



8.然后我们把圆饼切开一个半径,然后从一端向另一端卷起,捏紧边缘,把底部虎口转动,把它收紧,大头朝下,把它按扁,松弛5分钟。



9.在杯子中打入3个鸡蛋,放入切好的葱花,少量的盐,搅拌均匀。



10.把松弛好的饼胚用手按扁,保持纹路不变,再用擀面杖正反面将它擀薄,饼的边缘不要擀,这样容易把油酥擀出来,饼露气,就不容易鼓起来。



11.起锅,开小火,放少许的油,油温5成热,我们下入饼胚,用手整理一下,让它更加的圆润。



12.烙至饼面鼓起小泡,我们就翻面,



13.烙至再次鼓起,我们就再次翻面。



14.烙这个饼要反复翻面,防止饼皮过硬,这样没有弹性就鼓不起来,同时使内部=温度升高,饼才会鼓起。



15.烙至饼鼓起一个大炮,我们戳开,倒入刚搅拌好的蛋液。



16.然后我们翻面再烙至,大约烙1分钟,烙至饼面微微膨胀,我们再翻面,烙至饼全部膨胀,说明饼中的蛋液已经全部熟透。



17.想要烙至的鸡蛋灌饼能够鼓起大泡,需要注意2点,第一:饼的边缘一定不要擀漏,第二:下锅后小火翻面反复烙至这样饼才会鼓起来。


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