这菜只有春天有，鲜嫩可口营养丰富，不吃太可惜！错过就要等一年

行走十堰

香椿大家可能有点陌生，因为香椿的产地一般都是安徽河南等地，每年春天三四月份的时候才会长出香椿芽，而且产量不高。但是最近几年有了大棚，交通也方便了很多，所以现在全国各地基本上都能看到香椿的身影。

砵仔糕小的时候，我们村上有好几棵香椿树。每当入春，香椿芽就长了出来，但是香椿芽有股刺鼻的味道，所以我们都不知道香椿芽是可以吃的。然后香椿芽长了一段时间后，就成了树枝。但是后来外出学厨，发现酒店里居然在卖香椿芽，这才明白原来香椿芽是可以食用的。

今天中午下班的时候，发现路边的摊位上居然有人在卖香椿，然后就买了一点，打算回家做个“香椿踏蛋”。香椿的价格可不便宜，要5块钱一两，一斤就是50块人民币，比牛肉都贵。香椿虽然贵，但营养价值极高，并且还有食疗作用，对外感风寒、风湿痹痛、胃痛等有显著效果。香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

【香椿踏蛋】

主料、香椿二两左右

辅料、草鸡蛋四个

调料、盐，味精

【制作过程】

1、香椿洗净，切去老根。

2、然后切成碎粒。

3、把切好的香椿放入碗中，然后加入四个草鸡蛋，加入调味料盐少许，味精一点点就可以了。（用普通的鸡蛋也是可以的）

4、然后顺时针搅匀，搅出粘稠状就可以了。

5、“敲黑板，这一步很关键，一定要注意”

把锅烧热，一定要很热才行，然后加入食用油，轻轻的转动锅，让锅全部粘上油，然后把油倒出来，从新加入冷油。最后倒入鸡蛋（这样煎鸡蛋不会粘锅）

6、鸡蛋倒入锅中关小火，用锅铲轻轻的把鸡蛋液摊开。

7、鸡蛋液摊好后轻轻的晃动锅，让鸡蛋饼转起来，然后一个大翻锅，煎另外一面。（这一步要注意别把鸡蛋煎焦，不会大翻锅也可以用锅铲）

两面都煎至金黄就可以出锅了，赶紧叫上家人一起来品尝一下吧！保证不会让她们失望。煎出来的鸡蛋闻着味道就让你垂涎三尺，在加上香椿特有的香味，能瞬间征服你的味蕾。吃上一口软糯香甜，嚼一下还会有香椿的脆嫩，让你欲罢不能。

​【烹饪小技巧】

香椿要去掉根部比较硬的地方，搅匀鸡蛋的时候要顺时针搅，这样鸡蛋吃起来口感会非常好。煎鸡蛋时锅一定要注意，不然很容易粘锅，做踏蛋一旦粘锅，这道菜就失败了，所以第五段一定要多看几遍。如果嫌踏蛋麻烦，直接炒也是可以的，但是没有煎出来的香。

今天砵仔糕分享的【香椿踏蛋】大家喜欢吗？砵仔糕做了十几年的厨师只希望能让大家吃上自己喜欢的饭菜，毕竟出门在外都不容易，一定要学会照顾好自己……我是砵仔糕，我们明天