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[好吃的] 做蛋炒饭时,米饭万万不可直接下油锅,多加一步,炒饭香脆有嚼劲

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发表于 2019-2-28 17:09:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蛋炒饭看似很简单的一道美食,但是想要炒出香喷酥脆有嚼劲的米饭那可不是一件容易的事。很多人在做蛋炒饭时,米饭万万不可直接下油锅,多加一步,炒饭香脆有嚼劲,比饭店炒的都好吃!


蛋炒饭

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准备食材:隔夜米饭一碟,鸡蛋2个。小葱2棵,胡椒粉、食盐、猪油、生抽适量。(火腿肠、胡萝卜丁、青豆、虾仁这些可以适当加,但我嫌麻烦,食材没买太多)


烹煮步骤:


1,把小葱切成葱末备用。


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2,起锅放入猪油,油温升至5成热时嗑入鸡蛋,煎至8成熟。这就是米饭万万不可直接下油锅,多加的一步,这一步就是先放鸡蛋进油锅里炒熟,这样煎过鸡蛋的锅再炒饭就不会粘锅。


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3,继续放点猪油,接着放入葱白炒香,倒入米饭,加入食盐、胡椒粉,翻炒均匀,炒至米饭焦黄焦黄后就倒入生抽,加入鸡蛋和葱花继续翻炒,炒至米饭“跳舞”的状态,何为“跳舞”?——也就是米饭从锅中弹起,这样就可以盛盘装出,“会跳舞”的炒饭就是最酥脆最有嚼劲的炒饭,只有把握好火候和掌握好时间,这样炒出来的米饭才会更香更好吃。


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