这个菜，只有春天吃得到，错过就要等一年

行走十堰

春天万物复苏、生机勃勃，正是很多蔬菜嫩芽上市的时节。我国民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。

荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，尤其是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多，钙含量超过豆腐，堪称补钙之王，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。而且荠菜是野菜中最为鲜美者，因为它富含多达11种氨基酸。不仅如此，芥菜还是抗癌、减肥、降三高的一把好手，趁着现在正是芥菜大量上市的季节，不妨多吃一些，错过就要再等明年春天了哦。

荠菜炒鸡蛋

配料：

荠菜150克、鸡蛋120、食油适量、精盐适量、米醋少许

烹饪步骤：

1.准备好的荠菜，挑去杂物，用盐水清洗。

2.鸡蛋打散，搅打约50下。

3.锅中烧开水，滴素油。荠菜焯水后捞出来过凉水。

4. 荠菜挤去水，切碎。

5.锅中入油，煎炒鸡蛋。

6.加入备好的荠菜，少许盐炒匀即可。

7.装碟。

烹饪小贴士：

1.荠菜需要焯水后再用，焯水时滴点油色泽鲜亮。

2.打鸡蛋时可以滴点米醋去腥。