春天万物复苏、生机勃勃,正是很多蔬菜嫩芽上市的时节。我国民间历来有荠菜崇拜,百姓认为春天食用荠菜,应时而食,可以驱邪明目,吉祥而健身。所以,江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。
荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,尤其是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多,钙含量超过豆腐,堪称补钙之王,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。而且荠菜是野菜中最为鲜美者,因为它富含多达11种氨基酸。不仅如此,芥菜还是抗癌、减肥、降三高的一把好手,趁着现在正是芥菜大量上市的季节,不妨多吃一些,错过就要再等明年春天了哦。
荠菜炒鸡蛋
配料: 荠菜150克、鸡蛋120、食油适量、精盐适量、米醋少许 烹饪步骤: 1.准备好的荠菜,挑去杂物,用盐水清洗。 2.鸡蛋打散,搅打约50下。 3.锅中烧开水,滴素油。荠菜焯水后捞出来过凉水。 4. 荠菜挤去水,切碎。 5.锅中入油,煎炒鸡蛋。 6.加入备好的荠菜,少许盐炒匀即可。 7.装碟。
烹饪小贴士: 1.荠菜需要焯水后再用,焯水时滴点油色泽鲜亮。 2.打鸡蛋时可以滴点米醋去腥。
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