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[好吃的] 猪腰最好吃的做法:色香味美,脆嫩不臊,吃过都说好!

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发表于 2018-3-5 08:34:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。


洗猪腰子的窍门:


1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。


2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。


麻辣水煮腰花

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麻辣水煮腰花的做法步骤


1猪腰三个,从中间破开,剃尽腰臊,否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀,不要断开,然后再九十度方向,打成十字花刀,三刀处断开。初学者,可在猪腰的两边放上两根竹签,可保证猪腰部不被切断,然后再把猪腰切断并放入碗中。


2加入适量的盐,用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结,再加入适量的料酒用力抓捏,挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中,加入适量的生粉,用手抓均,最后淋入少量的色拉油抓均,避免下锅时粘连。莴笋一根,切去老蔸,切成合适长短的段,削去莴笋皮,先切片,再切成均匀的莴笋丝,放入碗中备用。


3锅烧热去油,下入适量的蒜蓉和姜末,小火炒香,再下入适量的辣椒粉和花椒,同时下入一勺高汤(水),转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味,水分煮干后,炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱,和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开后转小火,煮二十分钟。


4二十分钟后,捞出所有的杂质,下入莴笋丝煮熟后捞出,装入碗中。转小火,下入腰花,并加入适量的鸡精,炒勺轻推,将腰花泡熟后,捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面,最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上,泼上一勺滚油、美味既成


蘸水腰片


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蘸水腰片的做法步骤


1准备原料,猪腰,葱末,蒜泥,小米椒,花椒,酱油,苹果醋,纯净水


2碗中放入葱末、蒜泥,调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。


3小米椒切碎放入碗中,调成料汁。


4猪腰中间剖开。


5去除白色的腰臊,切成片


6锅中加适量清水,放入花椒煮5分钟。


7放入腰片。煮开后即可关火


8腰片在花椒水中,浸泡10分钟,捞出,腰片与料汁一起上桌,蘸食即可。

小窍门


厨房小语:1.此味汁中小米椒定辣味,用量可根据自己的口味确定,可特辣、中辣,盐也可依自己口味加。


2.此味汁不加任何油,这样辣味才清爽,用矿泉水或冷开水也可以。


3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟,可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。

爆腰花


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爆腰花的做法步骤


1准备材料,猪腰,辣椒,葱姜蒜,生抽,黄酒,老抽,胡椒粉,剁椒,醋,淀粉,将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁,加淀粉调成碗芡。


2猪腰片去腰骚。花刀


3将处理过的腰花放在加了黄酒和醋的清水中。


4配菜改刀成块。


5坐锅烧水,水开后放入姜和葱,淋一点黄酒,放入腰花快速焯水。


6腰花变色后出锅,直接放在凉水中。可以在流动的水下流几次。


7炒锅倒油烧热,炒香葱姜蒜,放剁椒


8放切好的辣椒块稍炒。


9将腰花淋水下锅。


10翻炒均匀,淋之前调好的芡汁。


11加盐,糖,胡椒粉,拌均匀出锅。

小窍门


1、这个菜没有用料酒,用了黄酒,成菜后酒香浓浓,很好吃。


2、腰花焯水要快,一定要过凉,保持口感。


3、这一类的菜速度要求比较快,需要提前调碗芡。


芒果腰花


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芒果腰花的做法步骤


1准备好材料。猪腰,芒果,首乌,胡萝卜,青椒,葱,料酒,白醋,淀粉,白糖


2猪腰对半横切开,横刀片除去里面白色内膜(这个步骤让卖菜老板帮忙了);再用交叉刀法切成腰花


3再切成小块倒进保鲜盒,加水和1汤匙白醋,摇一会然后用清水洗几次


4加适量盐和淀粉抓拌,先腌一会儿


5胡萝卜、青椒切片; 葱切粒;


6芒果切开,用交叉刀法切后取粒


7首乌洗净加水小半碗煮5分钟


8小锅加热,倒入首乌汁,加少许油、盐、糖、醋拌匀,洒入葱粒关火,加少许淀粉调成汁;


9腰花入开水里烫约10秒,捞出沥干


10热油锅,倒入腰花略炒,加点料酒


11加入胡萝卜、青椒片炒匀;


12淋入料汁,再炒几下收汁即可;


13装盘,洒上芒果粒--完成。

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