猪腰最好吃的做法：色香味美，脆嫩不臊，吃过都说好！

行走十堰

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

洗猪腰子的窍门：

1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

麻辣水煮腰花

麻辣水煮腰花的做法步骤

1猪腰三个,从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。

2加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。

3锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。

4二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成

蘸水腰片

蘸水腰片的做法步骤

1准备原料，猪腰，葱末，蒜泥，小米椒，花椒，酱油，苹果醋，纯净水

2碗中放入葱末、蒜泥，调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。

3小米椒切碎放入碗中，调成料汁。

4猪腰中间剖开。

5去除白色的腰臊，切成片

6锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。

7放入腰片。煮开后即可关火

8腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。

小窍门

厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。

2.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。

3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。

爆腰花

爆腰花的做法步骤

1准备材料，猪腰，辣椒，葱姜蒜，生抽，黄酒，老抽，胡椒粉，剁椒，醋，淀粉，将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁，加淀粉调成碗芡。

2猪腰片去腰骚。花刀

3将处理过的腰花放在加了黄酒和醋的清水中。

4配菜改刀成块。

5坐锅烧水，水开后放入姜和葱，淋一点黄酒，放入腰花快速焯水。

6腰花变色后出锅，直接放在凉水中。可以在流动的水下流几次。

7炒锅倒油烧热，炒香葱姜蒜，放剁椒

8放切好的辣椒块稍炒。

9将腰花淋水下锅。

10翻炒均匀，淋之前调好的芡汁。

11加盐，糖，胡椒粉，拌均匀出锅。

小窍门

1、这个菜没有用料酒，用了黄酒，成菜后酒香浓浓，很好吃。

2、腰花焯水要快，一定要过凉，保持口感。

3、这一类的菜速度要求比较快，需要提前调碗芡。

芒果腰花

芒果腰花的做法步骤

1准备好材料。猪腰，芒果，首乌，胡萝卜，青椒，葱，料酒，白醋，淀粉，白糖

2猪腰对半横切开，横刀片除去里面白色内膜（这个步骤让卖菜老板帮忙了）；再用交叉刀法切成腰花

3再切成小块倒进保鲜盒，加水和1汤匙白醋，摇一会然后用清水洗几次

4加适量盐和淀粉抓拌，先腌一会儿

5胡萝卜、青椒切片； 葱切粒；

6芒果切开，用交叉刀法切后取粒

7首乌洗净加水小半碗煮5分钟

8小锅加热，倒入首乌汁，加少许油、盐、糖、醋拌匀，洒入葱粒关火，加少许淀粉调成汁；

9腰花入开水里烫约10秒，捞出沥干

10热油锅，倒入腰花略炒，加点料酒

11加入胡萝卜、青椒片炒匀；

12淋入料汁，再炒几下收汁即可；

13装盘，洒上芒果粒--完成。