说红卫没有夜生活,我这都是在打自己脸,红卫真正的夜生活在红卫的夜市里……
干冷的冬天,每到晚9点左右,街上的行人就渐渐隐了去,只剩马路上急速奔走的车辆,怎么看都显得有些寂寥。
但寂寥是街面上的,充满市井味道的夜市,又成为人们夜生活不可或缺的一部分。众人云集,人声鼎沸,市井狂欢 ,构成了这夜色中极富玩味的一笔。
天黑,从车水马龙的车城西路拐进红卫夜市,是另一个世界。
红卫铁路下面的红卫夜市,每天下午5点左右才开始揉揉惺忪的睡眼,摆上各种食材,直到第二天的凌晨3点。
23点前是“黄金时段”,但经常通宵摆摊的摊主也大有人在,那是一张张兴奋又略显疲惫的面庞......
从晚上7、8点开始,各个小摊开始在支起的红色帐篷里挂上相似的灯,油烟喷香的夜宵店全都开始了,灯火通明,刚恍过神,夜市的热闹突然间就开始了,这里俨然变成了另一个世界,进入一天中最和谐真实的“圈子”。
那些在深夜中喘着热气的馆子和摊位早已准备好,干练的吃货都会,快狠准的奔向最对胃的食物。
老朱家就是干练的吃货会经常会特意跑来吃的一家。
走进去,左手边第一家,老朱家的档口前已经竖起火光熊熊的锅灶,餐桌就搭在简易的塑料棚里,面朝大街,风吹香来。
老朱家是个做炒菜的夜市摊子。
调料、菜肴在后边的桌上一个个排开,有肉也有各种时令蔬菜,吃什么都是客人自己点,也能一目了然。
那些老几样啊,经常来光顾的客人在老朱家随便一坐,不看菜单就能顺嘴说来。
这时候,只见老朱和炒菜的师傅各自站在一个煤气灶台前,手里攥着炒勺,大火蹿得可高,每一口锅里都引诱着味蕾,看的人都迈不动步。
煎 武 昌 鱼
武昌鱼从侧面剖开洗净后,再抹上辣椒和佐料一起提前腌制,还没上锅看起来就已经十分馋口了。
等到武昌鱼被客人点名,就被朱师傅抄起来放进油温已高的炒锅里,油锅瞬间开始沿着鱼边冒起滚热气泡,滋滋拉拉,可是起劲,此时朱师傅不时还舀起鱼边的热油浇在鱼身上,让热油把整条鱼浸了个透。
待到两面都被煎得金黄变色,撒上葱花就能出锅了,看起来像极了炭火烤出来的。
用筷子挑开鱼皮扒了鱼肉,咸香伴随着一丝辣意,入嘴很有嚼劲,味道也是饱满带劲。
白 斩 鸡
白斩鸡算是粤菜,常见的白斩鸡都比较清淡,而老朱家的则根据十堰人的口味做了改良,直接把蘸料调好后铺洒在切好的鸡肉上。
提前煮好冷却的鸡被放在厚实的砧板上,再经过朱师傅三下五去二的熟练刀法,没多久一整只油亮的鸡就被斩切成大小均等还带着皮的鸡块,再重新放入铁盘中摆成鸡形。
一盘白斩鸡上桌,鸡杂的部分都堆在上面,夹起一块鸡肉,鸡皮极其鲜嫩,皮下有一层薄薄的油冻,入口后油冻和鸡皮瞬间化开。
不仅鸡皮好吃,鸡肉也一点也不柴,油水充足,蘸一点盘里下面酱汁之后,本身的鲜香味被很好地提炼了出来,嘴里是一波接一波的肉香。
没几分钟,这盘鸡就被瓜分殆尽了。
蒜 苔 炒 腊 肠
蒜苔炒腊肠就是比较家常的小菜了,冬天吃腊味感觉暖身又暖心。
腊肉是老朱家自己腌制的,一根根摆在桌子上看起来就十分紧致扎实。
切好的腊肉合着翠绿的蒜苔一起下锅同炒,油光锃亮,蒜苔也裹上了腊肉香,十分下饭。
几个小菜一吃,全身的暖和劲就都上来了。
嘈杂背后传来一阵阵酒杯碰撞的声响,在这支起的一件件塑料棚里,红色的塑料凳与火光的忽明忽暗中,烦恼面目模糊。
或许也只有在这种深夜,才会发现心里有几滴泪没有流干。
红卫夜市老朱家炒菜 ♟ 地址:张湾红卫夜市进门左手边第一家(乘5、35、18、19路至红卫站下车)
◐ 时间:07:00-19:00
⊕ 人均:30元
✐ 标签:红卫 夜市 白斩鸡 来源:十堰美食小分队 |