立春第一茬的脆嫩茄子，最适合做一盘美味的蒸茄龙

小城大爱

　　立春后，早上外出散步，花儿发现空气的味道都不一样了，以前的清晨，空气会比较凛冽，鼻子也会因为突如其来的冷空气而不舒服。现在外出，虽然还比较冷，但已经有了温暖的感觉，天也亮的早很多。春之气息，就这样悄然而至。所以，这几天清晨起床，也比寒冬容易多了。

　　家附近的菜市场年后开业后，竟然有个很大的改变。所有的摊位，都可以支付宝或微信支付了。这确实是个相当便民的举措，少了找零钱的不便，而且再也不用担心带的零钱不够。市场逛下来，5元一斤的嫩嫩的长茄子，我买了6根。因为不知从何时起，我家炸茄龙，总是在春天。老母亲说春天的时候，茄汁最嫩，这时候做些长长的茄龙，吃起来不觉得油腻，而且没有夏季的炎热，在厨房制作美食，是最惬意的季节。

　　记得小时候，我母亲做炸茄盒、藕合比较多。但随着父母年龄越来越大，我家油炸的菜品就做的少了，清蒸菜做的更多。就像这道蒸茄龙，吃起来确实比油炸少了油腻，因为清蒸后，油脂汤汁会蒸出来不少，把这些汤汁倒掉，再浇上咸度适中的调味汁，口感清爽了不少，味道也特别赞，当然吃肉肉的感觉更是过瘾。

　　【蒸茄龙】

　　需要准备：

　　长茄子：2个

　　肉馅：200克

　　葱末姜末：适量

　　肉馅调料：料酒、生抽、盐、香油

　　勾芡调料：蚝油、糖、清水

　　做法：

　　1、葱末姜末切适量，分两份，一份放在猪肉馅里。长茄子两根洗净备用。

　　2、还记得我们做蓑衣黄瓜么？为了切得时候不切断，将两根筷子放在茄子两边，切均匀的厚度就可以了。

　　3、一根长茄子可以分成3段，每段12刀左右。

　　4、肉馅里加入料酒、生抽、盐和少许香油，搅拌均匀。在切好的每片茄子中塞满肉馅，依次都做好。

　　5、做好后放入蒸锅，等上汽后蒸10分钟。

　　6、利用蒸茄龙的时间，我们用2大勺的蚝油、适量葱末姜末、少许糖和淀粉、清水，做一碗调味汁。

　　7、蒸好的茄龙，倒掉盘子里的水。

　　8、炒锅内放少许油，放入葱末姜末爆香，接着放入调味汁，炒到芡汁粘稠发亮即可。

　　9、芡汁淋在蒸好的茄龙上，

　

shiyan

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