十堰年俗之——打豆腐

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十堰盛产黄豆，过年几乎家家都要打豆腐,时间选在腊月二十五前后。打豆腐时间太早了，豆腐会发酸；太晚了，又忙不过来。所以十堰民歌《小郎上四川》唱道：“腊月二十五，家家打豆腐。想起我郎在外头，一天一场哭。”为什么哭？一是望郎归，二是一个人打豆腐实在忙不过来。

“豆腐出百菜”，可做豆油皮、豆腐块、冻豆腐、熏豆干、千张皮、油炸豆腐菜、懒豆腐等。房县特色菜酥炸卷儿近几年风行十堰，过年家家必备。这酥炸卷儿的外包皮就是豆油皮，内卷肉馅儿，然后过油炸。豆腐开锅后，去沫，表面冷却结成一层膜，用竹竿揭起，就是豆油皮，操作过程叫“揭豆油”。豆油皮含高蛋白，薄而亮,耐破损 。揭豆油皮很赚钱，但要有一定的揭、晾、收技术。豆腐打好后，一部分用水漂或上冻，一部分做油炸等花样菜。十堰俗语：“团年离不开豆腐菜”，就是这个道理。

打豆腐是个忙活。先用水泡黄豆，泡透了上磨推。手推小磨一人推，边推边向磨眼喂水和黄豆，太累人。拐子磨得一人推，一人喂黄豆，单人干不了。磨完豆浆还得用“豆腐荡子”滤浆除渣。所谓“豆腐荡子”，是在一个悬吊着的木制十字架四角系一块滤布，然后把磨好的豆浆倒进滤布里，滤出的豆汁流进“豆腐荡子”下面的大锅里。锅下的灶里填上大柴块，烧起大火，到豆浆翻滚时停火，去沫，晾几张豆油皮，后将豆浆起锅转到大木桶里。再把事先准备好的石膏汁倒入豆浆中，这叫“点豆腐”。点豆腐有讲究，石膏汁少了豆腐太嫩，量少；多了、粗了，豆腐太老，不好吃。待豆浆变成豆花时，倒入木箱中，盖上与木箱合槽的厚木板，用大石头压上，挤掉水分，这叫“压豆腐”。豆干、千张皮也是这样制做出来的。

打豆腐程序多、辛苦，一个人打豆腐就更难了。男人外出，年末未归，家中的单身妇女怎么打豆腐？民歌中盼夫归来的女人“一天一场哭”，就好理解了。

有些讲究的人家，打过年吃的豆腐，要浆滤二道，不起豆油皮。这样打出来的豆腐白里见青，无“蜂窝”，入口细嫩。

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民歌中盼夫归来的女人“一天一场哭”，讲解的很好理解了。点赞！