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【红烧羊肉】▼ 
用料：羊肉1000克、酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶若干、料酒少许、葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克 做法 锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用 锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下 继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火 慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒 再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可
【红烧鸡爪】▼ 
用料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙姜两片 做法 准备好食材和各种香料 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好） 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 煮开后，加一汤匙料酒 加入两片姜 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中） 放入冰糖 加入半茶匙十三香 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
【红烧大黄鱼】▼ 
主料：黄鱼(大黄花鱼)1条、小葱2根、生姜1小块、大蒜1个、小米椒几根、香菜3根 辅料：淀粉1大匙、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋2茶匙、盐1茶匙、白糖1大匙 做法 1.主要材料备齐。小米椒切圈，生姜切片，小葱切段，大蒜剥好 2.黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干 3.锅烧热，用生姜把锅内擦一下 4.鱼的表面抹一层薄薄的淀粉，锅烧热至微微冒烟再放鱼 5.每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感 6.锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香 7.下红椒圈翻炒几下 8.下黄鱼，锅中加适量水 9.把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去 10.大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过 11.收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段，汤汁较少时关火盛出即可 【秘制红烧肉】▼
 主料：五花肉一块 辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升 做法 1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干 3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香 4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色 5.将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开 6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
【红烧千张结】▼
主料：豆腐皮300克、黑木耳50克 调料：酱油1汤匙、葱2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、干辣椒2个、糖1/2汤匙、高汤1碗 做法 1.准备好所用食材，木耳提前泡发 2.葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒 3.豆腐皮切成条状，用手直打一个死结 4.锅中注入少量植物油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒后倒入1碗高汤 5.待汤汁烧开，倒入千张结 6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可 【红烧茄子】▼ 
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 【红烧排骨】▼
 用料：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精 做法 【红烧豆腐】▼
 用料：豆腐、葱、姜、蒜、盐、草菇老抽、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面 做法 豆腐切块，用开水焯半分钟左右 准备好葱姜蒜 草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁 葱姜蒜炝锅，炒出香味 倒入豆腐，翻炒几下 加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅 我上边撒的是香菜，也可以撒些葱花
【红烧鸡腿】▼
 用料：鸡腿1斤、生抽、老抽、料酒、白糖 做法 鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟 放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟 鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。 差不多15-20分钟水比较少了（最后几分钟最好看着防止水烧没了）开大火翻炒收汁。完成。 可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。
【红烧牛腩】▼
 用料：牛腩500g、土豆500g、姜片适量、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g 做法
牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香） 锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀 当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色 加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。 烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦 当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可
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