北京之美食北京是世界第八大“美食之城”,居内地之首。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。北京作为六朝古都,吸收了满汉饮食文化精粹,皇家与市井味在此共存,不仅有名目繁多的京味儿传统小吃,更有独具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜。京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等。在前门、王府井、护国寺、后海、牛街这些地方可以吃到比较正宗的老北京小吃。北京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成,菜肴原料天南地北,山珍海味、时令蔬菜应有尽有,选料讲究,刀工精湛,调味多变,火候严谨,讲究时令,注重佐膳。北京烤鸭、涮羊肉、酱爆鸡丁、油爆肚仁、糟溜三白、黄焖鱼翅、贵妃鸡、三不粘、炸佛手卷都是耳熟能详的名菜。
北京对于美食同样表现出了首都的宽容大度,既能承载宫廷菜肴的精美,也能包容卤煮豆汁儿的家常,广博天下美味,尽揽九州风情,无论是传说中的满汉全席,或是全国各地的特色美味,或是精致典雅的异国西餐,在北京总会占据自己的一席之地。食客们既能吃完挥汗如雨的铜锅涮肉之后,去后海的酒吧喝上一杯鸡尾酒,也能把宫保鸡丁Pizza打造成城中最受欢迎的吃食。融合和包容,成就了一段留芳百世的美味传说。 除了小吃以外,还可以吃到很多时尚美食,比如簋街、三里屯、工体、中关村、CBD,这些地方汇集了很多北京及各国的特色美食。
北京烤鸭来北京怎么能不吃烤鸭!北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誉为“天下美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派最著名的当属全聚德烤鸭,还有便宜坊等老字号,现在比较受欢迎的是大董烤鸭,值得一尝。 老北京涮羊肉老北京火锅也称“涮羊肉”,选取阉割过的羊,肥瘦相间的后腿肉最佳,放入炭火铜锅中涮10秒钟便熟。北京涮羊肉有两大特点:一是选料精、肉片薄;其二调料精美、调配适当。涮羊肉的酱料可以自己调制。在“点酱台”上,二十多种酱料列阵在前。“芝麻酱”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必备酱料,这些可以去羊肉的膻味。最正宗的吃法为:清汤(只放入大蒜、姜片、红枣、香菇,不加调味料)加麻酱(北京最风行的蘸料芝麻酱)。比较有名的涮羊肉餐馆有东来顺、口福居、宏源南门涮肉城等等。 爆肚爆肚是北京风味名吃,多为回族同胞经营。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。 驴打滚驴打滚是北京传统的风味小吃,知名度颇高。驴打滚是黄米面团卷豆沙,不过卷好后将其在黄豆面上翻滚,让表面沾上一层黄豆面,以避免水分蒸发导致干裂从而影响口感,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,百吃不厌,口感软糯,不黏牙,深受老北京的欢迎。 炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。 炸酱浓郁的香味配上劲道的面,实实在在的老北京美食。在“海碗居”、“一碗居”等店铺里都有比较正宗的炸酱面。 炸灌肠灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。 灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。” 糖耳朵蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。” 芸豆卷芸豆卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特点。 排叉儿排叉儿,一种长方形的薄面片食品(多为两层),中间有三道口子,面片的一端从口子里掏出,用油炸熟。也作“排岔儿”或“排杈儿”,是北京当地的特色面食。 羊蝎子羊蝎子本是回民的传统食品,逐渐在北京开始火爆起来,至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟,能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,可见羊蝎子的魅力有多大。啃完羊肉再涮菜吃,绝对是秋冬最好的滋补菜肴。 焦圈儿焦圈是一种北京地区汉族传统名点。本品色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。 艾窝窝北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。 豌豆黄儿豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。 糖火烧糖火烧是是北京地区汉族传统小吃。北京人常吃的早点之一,已有 300多年历史,糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。 宫廷奶酪奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃,由于其工艺秘方从不外传,因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝,寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻。多少年后随着清廷衰亡,这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间,成为了老北京首屈一指的著名小吃。奶酪魏的宫廷奶酪是最出名的。 卤煮卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食副食和热汤都有了。最有名的是小肠陈,距今已有百年历史。 炒肝儿炒肝儿不是真的炒肝儿,而是以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃。最有名的仅有2家“北姚记,南天兴”。“北姚记”指的就是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。
北京必吃餐馆 大董烤鸭店(东四十条店)大董的烤鸭与众不同,其烤鸭有八种调料、八种吃法。其鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。 人均消费: 83元/人 推荐菜品:北京烤鸭、鸭舌、芥末鸭掌、盐水鸭肝
菜 系:北京菜
电 话:010-51690329;010-51690328
地 址:北京市东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼(东四十条桥西南)
营业时间:11:00-24:00
厉家菜(德胜门店)
厉家菜”的招牌挂在墙上,题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰等都光临过这里,梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。 厉家菜位于四合院中,是清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔的私房菜。厉子嘉是清朝的内务府都统,深受慈禧信任。御膳房每天的菜单都由他审批,慈禧、皇上吃的菜,他都品尝过。每次看过菜谱,他都牢记在心,回家后一一记下,晚年整理出一套菜谱。“厉家菜”的现任主人名叫厉善麟,是首都经贸大学的退休教授。 厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料,调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化的厨具,用的都是火灶。厉家菜每天只做晚餐,每天只摆一桌席,共十几套,每套从18至22种菜不等。黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、京味龙虾和清汤燕菜等等无不令人叫绝。想要吃的话,要提前几天订位,价位在10000-100000元之间。为了这一桌席,他们全家要从上午准备到晚上客人来。这里还有一个有别于别的餐馆的就是,这里不许点菜,主人做什么你就吃什么
人均消费: 400元/人
推荐菜品:翡翠豆腐
菜 系:北京菜
电 话:010-66180107;010-66137509
地 址:北京市西城区德胜门内大街羊房胡同11号
营业时间:11:00-20:00
全聚德(前门店)中华著名老字号-“全聚德”,创建于1864年(清朝同治三年),在百余年里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。 人均消费: 160元/人 推荐菜品:北京烤鸭、芥末鸭掌、鸭汤、鸭架汤
菜 系:北京菜
电 话:010-65112418
地 址:北京市东城区前门大街30号(近前门步行街)
营业时间:11:00-15:30, 16:30-20:00
便宜坊烤鸭店(新世界店)
百年老字号,以烤鸭为主打,兼有鲁菜和湘菜等。便宜坊的焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子,炉内温度先高后低,烤出来的鸭子外皮酥脆、内层丰满、肥而不腻,“鸭子不见明火”是便宜坊烤鸭的特色,是环保型烤鸭,鸭子表面受热均匀、耗油量小,形成外烤内煮之势,鸭子烤成后色泽红亮,外皮酥内层嫩,肥瘦适中、不柴不腻、入口即化。新世界店地理位置较为优越,到了用餐时间,周边交通较为拥堵。 人均消费: 110元/人
推荐菜品:蓝莓山药、烤鸭、榴莲酥、佛跳墙
菜 系:北京菜
电 话:010-67088680;010-67120505
地 址:北京市东城区 崇文门外大街3-5号新世界百货青春馆3楼(地铁崇文门站南)
营业时间:11:00-14:00;17:00-22:00
护国寺小吃店(护国寺总店)
护国寺小吃店是一家老北京特色小吃店,品种很全,价格也公道。豌豆黄细腻,面茶香气扑鼻,奶油炸糕百吃不厌,还有驴打滚、羊杂汤、豆汁等,好东西太多了。 到饭点人就满满的,环境舒适干净。 人均消费: 22元/人
推荐菜品:爆肚、杂碎汤、面茶、锅贴
菜 系:小吃
电 话:010-66181705;010-83281700
地 址:北京市西城区护国寺大街93号(老人民剧场对面)
营业时间:周一-周日05:30-21:00
东直门簋街
街长1公里,150多家商业店铺中餐饮类的就占了90%,密度之高在全北京大概也难逢敌手了,所以被称为北京的餐饮一条街。簋街走的是平民化路子,全天24小时营业,但据说在晚10点以后才火爆起来,所以曾被称为“鬼街”。 人均消费: 87元/人
推荐菜品:北京涮羊肉、炒肝、羊蝎子
菜 系:小吃
地 址:北京市东城区东直门内大街
营业时间:全天开放
东来顺(王府井店)
东来顺饭庄是北京饮食业老字号中的历史名店,以清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支。东来顺的涮羊肉以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之处,成为京城涮羊肉之冠,不仅盖起高楼雅间,经营品种也不断扩大发展,形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴,在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城,独树一帜,成为北京著名的老字号。 人均消费: 120元/人
推荐菜品:北京涮羊肉
菜 系:北京菜、火锅
电 话:010-65139661
地 址:北京市东城区王府井大街198号
营业时间:11:00-21:00
鸿宾楼
鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年),至今已有152年的历史。鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、熘、炖、爆最为见长。菜肴口味纯正,讲究营养,外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其“鸡茸鱼翅”、“浓汤鱼翅”“芫爆散丹”、“沙锅羊头”、“白蹦鱼丁”、“两吃大虾”、“红烧蹄筋”、“红烧牛尾”、“玉米全烩”、“烤羊脊”、“烧蹄皇”、“扒驼掌”等贵为上品。 人均消费: 90元/人
推荐菜品:北京烤鸭、北京涮羊肉
菜 系:北京菜、清真菜
电 话:010-68994560
地 址:北京市西城区展览馆路11号
营业时间:11:00-22:00
爆肚冯(前门店)
环境古色古香,很有老北京范儿。招牌菜爆肚火候非常到位,脆嫩兼具,让人意犹未尽;肚仁、百叶也不赖,清淡、不臊气;最牛的是小料,味道超好,韭菜花、酱豆腐、麻酱的搭配让人回味。所以生意超好也是必然的,每次去人都满的。 人均消费: 50元/人
推荐菜品:爆肚、麻豆腐、调料、羊肉
菜 系:小吃
电 话:010-63083296
地 址:北京市西城区廊房二条56号
营业时间:10:00-21:00
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