你知道郧县除了三合汤还有什么美味小吃吗？我带你领略！

妹子你男票掉了

      关于郧县的记忆一直停留在三合汤的味道！时间久了也会腻味儿。为了寻找更多美味！来到了郧县。绕过三合汤，去寻找另一番滋味。郧县！我来了咯！
　　【瓦块鱼】
　　瓦块鱼是郧县最具特色的一道名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。

　　瓦块鱼的烹饪方法：取1～1.5千克的汉江河里的长春鳊，郧县称“岩鳊”。将岩鳊鱼洗净从鱼中段劈两半，形似瓦块，打长方形或梭形刀路，每块一盘，配油、盐、葱白、姜丝、味精、茴香、糖等佐料，上笼蒸半熟时喷适量白酒再蒸，透心即成清蒸瓦块鱼。炸烩瓦块鱼的烹饪方法是：将瓦块鱼置滚油锅炸透心，捞出盛盘。再用葱、姜、盐、米醋、酱油、味精、白糖、酒、淀粉等佐料烩汤，趁热浇鱼块上，这道菜称“焦炸灌汁瓦块鱼”。清蒸瓦块鱼色白、肉嫩、味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄、肉嫩、鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。食者均赞不绝口。

　　【网油砂】
　　郧县网油砂为郧县的一道高贵名菜，据说其始于北宋时的汴京，是当时皇亲国戚盛宴上的佳品。

　　网油砂的用料和做法非常考究，它的里馅选用上好的红豇豆，经大米煮、小火煨，剥壳去水用其泥。做一次用一年，不变色，不走味，一年四季清香四溢。它的肤面是洁白、无破绽的猪网油皮，将里馅卷成条状，再涂以鲜鸡蛋清加黄粉，经麻油温炸，刀切成形，白糖撒面，再辅以青红丝点缀，摆在盘里，像是一朵朵盛开的雪莲，又似雪地上的点点梅花。

　　网油砂外层香脆，中层柔软，吃到嘴里馅味醇甜。

　　【郧县糊辣汤】
　　郧县糊辣汤 糊辣汤是郧县独有的一种经济实惠的风味小吃。

　　糊辣汤用料讲究，佐料齐全。主要有：粉条(本地红薯粉)、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等。佐料有：胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等，混合碾碎备用。

　　糊辣汤的做法是：先将主要用料煮熟，再用糖酱加色，并用洗面筋的水粉打黄，加入一口大锅里煮，30分钟左右即可。做好后的糊辣汤呈粉红透明的糊状，热乎乎的，香气扑鼻，味美可口，微辣而味长。

　　喝糊辣汤加烧饼(或油条)是郧县人冬季最爱吃的早餐。它味道鲜美，营养丰富，容易消化。也是病人最好的营养滋补食物。

　　【郧县老黄酒】
　　郧县老黄酒源于民间，历史悠久，流传全县各地，家家有酒，人人喜饮，为传统饮料之一。近年来郧县移民将老黄酒带到武昌、嘉鱼、汉阳、京山、宜城等县，当地人品尝后，无不叫佳，争先学制黄酒。

　　郧县老黄酒制作不难，家庭主妇，人人会制，但在制曲配料、酿酒方面均有一套世袭相传的独特技艺，制作黄酒曲的主要原料是全麦面，或麸皮及花色草。制作方法是采夏伏天新鲜花色草，净水浸光至发粘后将草挥出，用浸过花色草的水拌料，以能捏合为宜，将料放入模子内压成砖块状，俗称“踩曲”。将做好的曲块覆盖发酵至散酒香味，取出晾干即成。黄酒曲以存放时间越长越好。酿酒原料有糯米、糯粟米、玉米等，以糯米为佳。因拌曲方式不同，分过曲酒、混曲酒两种。其作法：取糯米少量，将其蒸熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁热拌曲，拌曲前先将砖曲砸碎放入净水中浸泡数小时，过滤后用曲水拌料，凉瓮，封口，半月后开瓮，酒香扑鼻，即成黄酒。黄酒一年四季均可酿制，以农历9月9日隔年的腊水酿制为最佳。清同治《郧县志》记载：“凡酿酒家家必取腊水为之，经历不坏。”

　　郧县老黄酒罐装存放，越久越好，饮用时，开瓮满房生香，色泽黄亮，醇香可口，微带梅酸，味薄平和，颇富后劲，酣饮不伤人。春饮两颊桃红，夏饮清凉消暑，秋饮舒盘恬神，冬饮驱寒保暖，为四季之最佳饮料，常饮壮骨健身，延年益寿。

　　【郧县酸浆面】
　　酸浆面是鄂西北重镇郧县的传统小吃，距今已有三百多年的历史。

    因其劲利爽口、面白味美、酸辣开胃而脍炙人口。夏天食之能祛油腻助消化、消暑开胃;冬天食时多调些辣子油、胡椒粉，能开胃祛寒、增强食欲。

　　相传，酸浆面是因为郧县人爱吃酸菜而逐渐沿习形成的。酸浆面的烹食有一套传统的烹制方法。从清末至今，真正继承和发扬了正宗郧县酸浆面风味的仅有四家：一是宣统年间开业的高家酸浆面馆，二是民国时期的刘家酸浆面馆，三是解放后的张狗娃酸浆面馆，而今在鄂西北一代久负盛名的就是张师傅的徒弟彭记酸浆面馆。

　　其制作方法如下：

　　一、制浆汤：按常规，吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季，而最佳的时期就是从清明节到中秋节，在此期间，制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆，掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”，在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮(翻转一次就可以了)后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的面条汤兑到青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了，每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。

　　二、炒浆料：炒浆料需用的佐料有：葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味，也可加少许辣面。具体作法是：香油、猪油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以五香粉、味精等调料。

　　三、制浆面：酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面(黄色因放有少放碱形成的)，无论怎样做面条，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，不糊汤。食用时，面条下锅煮熟，然后除水散热，碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食。无论是“老郧县”还是外地来宾，都以品尝具有郧县特色的酸浆面为快。

無处躲

我老妈也做过那种瓦块样子的鱼 不知道是不是同一种啊楼主

清清荷叶

     这里面，我个人最喜欢的就是黄酒。

   喝点郧县的黄酒，超市卖的那些黄酒，你就一辈子也不想碰了。根本不在一个档次，一个口感上。

lnil

给介绍几个吃这些东西的名店呗。刚来郧县这边，找不着地方啊。

lnil

给介绍几个吃这些东西的名店呗。刚来郧县这边，找不着地方啊。

黑色领带

记着了 下次去这些地方

妹子你男票掉了

無处躲 发表于 2014-8-15 17:28
我老妈也做过那种瓦块样子的鱼 不知道是不是同一种啊楼主

如果好吃就是同一种，如果不好吃就不是哈哈哈哈哈

妹子你男票掉了

清清荷叶 发表于 2014-8-15 23:49
这里面，我个人最喜欢的就是黄酒。

   喝点郧县的黄酒，超市卖的那些黄酒，你就一辈子也不想碰了。 ...

唉，超市嘛~能指望他什么咧