舌尖上的十堰——神仙叶凉粉

wL小狐狸

      昨天是端午节，回到郧县老家，跟老人们一起亲自采集神仙叶，做了一次神仙叶凉粉。城区卖的神仙叶凉粉一般是3块钱一小碗，味道微苦，清热下火，夏天消暑的良品。那么神仙叶凉粉到底怎么做的呢？



     做神仙叶凉粉自然离不开神仙叶，但是神仙叶可是不好找，在山里走了很久才发现神仙叶，摘了两篮子。山里的小刺把身上划的都是血印子。

    摘完神仙叶后，放到小溪里进行简单的清洗。小溪水清澈透底，而且里面还有螃蟹，小鱼小虾，在城区是很难看到了。

洗好的神仙叶倒进大盆子里，两篮子神仙叶差不多可以做四洗脸盆的神仙叶凉粉。

这个大盆子里只放了差不多一篮子多的神仙叶，听说做神仙叶的时候要叫神仙叶凉粉，不能叫凉粉叶，否则做不成功。今天能否一次做成功，谁也不知道，所有留了半篮的神仙叶备用，防止失败后没得补救的了。

把神仙叶上的硬树梗挑出来，便于一会进行搅拌。

烧了满满一大锅开水，迅速倒进去，开始搅拌。

这个是灶灰水，学名是不是叫土木灰？我猜类似碱水的作用，在网上查询说加入土木灰的水后，凉粉会变成绿色，不加的话就是黑色。事实证明确实如此。

有人说神仙叶上有一种淀粉，凝固后就成了神仙叶凉粉，所以需要用手去捏，但是水温太高，我们换了一种方式，用东西进行搅拌，但是这个搅拌的活也不是那么好做的，当地流传的方法是，顺着搅拌，不能停，如果两边搅拌的话，最终不能凝固成果冻状，就失败了。

搅拌的很辛苦，加入土木灰的水后，立马就变的粘稠了，看起来还是很有希望的。

把神仙叶搅拌成糊状后，倒进筛子里面进行过滤，下面用盆子接着，冷却后就会成为神仙叶凉粉，但是是否能凝固那就看人品了。

这一大盆倒了差不多三盆多一点，如果能成功的话，能吃很久了。

那个小盆里面装的就是神仙叶凉粉了，看起来不是太浓，估计水放多了。等了差不多两个小时，听到好消息，成功了。

哈哈，成品就是这样的了，色泽墨绿，微苦，拌上蒜泥汤，味道好极了。

清清荷叶

{:2_31:}     

     我今天中午才吃过，是黑色的，不苦。

     听我老妈说有两种，绿色的是第一道比较苦，第二道是黑色的，就不苦了。


     我还追问，是什么树的叶子。他说卖的人说，就是凉粉叶树。专门做凉粉的。好像是南化比较多。
   
     根本就没有有些宣传资料说那么神。听说是以前59-61年，中国自然灾害最严重的时候，人们看以什么就吃。后来发现的。这种树的树叶能做成凉粉。

土匪

还没有喝过，只是听说过，应该很不错的，大十堰出来不少好东西嘞

逗比丶

我去 这也可以？？？头一次听说。

逗比丶

来赞一个 我要学着点了、

kiate

唉，虽说是郧县的  还从没吃过

伯爵在城堡

清清荷叶 发表于 2014-6-3 16:02
我今天中午才吃过，是黑色的，不苦。

     听我老妈说有两种，绿色的是第一道比 ...

妹纸说的对，南化那里很多，我们小时候每到夏天，肯定会吃到粉，就是在山上弄凉粉叶