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[好吃的] 舌尖上的郧县之郧县的特色美食——酸浆面,喜欢吃酸浆面的快来!

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[LV.1]初来乍到

发表于 2014-4-23 08:35:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
      酸浆面是十堰市重镇郧县的传统小吃,距今已有三百多年的历史 。因其劲利爽口、面白味美、酸辣开胃而脍炙人口。夏天食之能祛油腻助消化、消暑开胃;冬天食时多调些辣子油、胡椒粉,能开胃祛寒、增强食欲。

      酸浆面的烹食有一套传统的烹制方法。从清末至今,真正继承和发扬了正宗郧县酸浆面风味的仅有四家:一是宣统年间开业的高家酸浆面馆,二是民国时期的刘家酸浆面馆,三是解放后的张狗娃酸浆面馆,而今在鄂西北一代久负盛名的就是张师傅的徒弟彭记酸浆面馆。
酸浆面.jpg


      其制作方法如下:

制浆:选用适量的小青菜(小白菜、雪里蕻为最好)、芹菜淘洗干净沥尽水,入沸水锅中焯水适度捞起,置一预先用开水洗净消过毒的大口瓦坛中;再把焯菜的水烧开,倒入适量事先调好的生面糊烧沸,舀入瓦坛中用净塑料布盖住坛口密封(第一次不要太多的水,多了则影响酸浆的质量),二至三天后即酸香扑鼻,就成了老浆。以后每次把坛中的老浆舀出,把坛洗净后用上述同样的方法,把焯好水的菜及焯菜的水舀置坛中再倒入老浆(千万不得沾生水,否则酸浆就会变质,就不能用了)盖好密封,就可得到源源不断的酸浆水。

和面:取上白面粉加入适量的精盐和食用碱拌匀,用温水和匀面团(要求冬天稍软、夏天略硬)揉好,每隔十几分钟揉搓一次至面团光亮无裂口为度。

擀面:用适量的面粉入锅中用文火炒熟摊凉,把和好的面团置面板上以炒面为扑擀成厚薄均匀的面皮,折叠成5cm宽的条,用刀切成粗细均匀的面条,抖散置面板上,撒一些面扑,以防沾连。

过汤:取一净锅加满净水置大火上烧开,把切好的面条(每次不超过1,000克,5碗量)投入煮熟捞起,迅速倒入净凉水中投凉,以使面条有筋力,然后捞起控干水份。

煮浆:选大号净砂锅一个置火上(不要用铁锅和铝锅),舀入适量的酸浆,放入用纱布包好的调料(八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻各适量)、洗净的葱、拍破的姜,烧沸煮至出香味,移入文火上用精盐调好味,使之微沸待用。

煮面:取一净锅加满水置大火上烧沸,将洗净的绿豆芽50克,焯水至断生捞起,和切碎的酸菜同置一大碗内,用漏勺盛适量的面条放入沸水中略煮倒入碗中,浇淋煮好的酸浆,撒上一汤匙炒熟且碾碎的芝麻,根据个人口味浇一勺用香油调好的辣油,撒上葱花、胡椒粉、味精调好口味,即是一碗美味可口的酸浆面了。


该用户从未签到

发表于 2014-4-23 09:29:13 | 显示全部楼层
还行吧
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该用户从未签到

发表于 2014-4-23 09:29:37 | 显示全部楼层
不怎么喜欢吃。太酸了

该用户从未签到

发表于 2014-4-23 09:29:53 | 显示全部楼层
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签到天数: 8 天

[LV.3]偶尔看看II

发表于 2014-4-23 10:26:42 十堰网手机客户端 | 显示全部楼层
很多店都是挂羊头卖狗肉

签到天数: 8 天

[LV.3]偶尔看看II

发表于 2014-4-23 10:26:49 十堰网手机客户端 | 显示全部楼层
很多店都是挂羊头卖狗肉

点评

看样子你很喜欢吃阿  详情 回复 发表于 2014-4-24 14:32

签到天数: 39 天

[LV.5]常住居民I

发表于 2014-4-23 12:32:01 | 显示全部楼层
看来十堰的美食都在郧县嘞

签到天数: 6 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2014-4-23 13:10:10 | 显示全部楼层
有时间去尝尝

点评

可以的噢  详情 回复 发表于 2014-4-24 14:32

签到天数: 6 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2014-4-23 13:10:16 | 显示全部楼层
有时间去尝尝

签到天数: 16 天

[LV.4]偶尔看看III

发表于 2014-4-23 17:15:05 | 显示全部楼层
闻着味来的。。

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