舌尖上的竹溪——酸辣子泡菜

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竹溪县是南水北调中线水源区，用竹溪的水“泡”出来的竹溪“泡菜”（酸菜），则不受季节影响。其随时浸泡，分步产出，一年四季常食常香。竹溪有许多人在外地生活，许多人也都尝试过在外地泡酸菜，但大多数没有泡成，个别即使能泡制成功，其口味、色泽同竹溪本地的酸菜是无法相比的，这与竹溪特殊的地理环境、气候条件和水质有关。竹溪泡菜原料主要以辣椒为主，竹溪“酸辣子”（酸辣椒）几乎是当地群众餐餐必备的下饭菜。实际上，黄瓜、豇豆、萝卜、白菜、芹菜、柿子、大蒜等几乎所有时令蔬菜均可泡制。制作竹溪泡菜应以有沿的土陶子为首选。玻璃坛子、瓷坛子亦可，但泡制出的效果略逊一筹。制作泡菜最好取用井水，有老酸水作引子更好。

1.准备竹溪当地的辣椒。


将买回来的辣椒清洗干净，记住不要粘上油哦。

准备泡菜坛，也可以用清洗干净的玻璃瓶

准备盐，矿泉水和干辣椒，还可以加些花椒。将清洗干净的辣椒放入泡菜坛里。然后用矿泉水加盐倒入泡菜坛里。将辣椒淹过。最后盖上密封盖放到通风好的地方静泡十天左右。（具体时间看泡什么菜）我这一坛酸菜泡了8天当芥菜变黄的时候就说明变酸了。后来加了些小胡萝卜进去。将泡好的酸菜捞起冲洗一下。

还有两点须做到的老讲究：一是腌酸辣子（包括腌酸韭菜等），要等到白露节气；其次，要用龙坝罐儿沟“毛家窑”的腌菜坛子——一种猪肝色的、带檐口的陶器，泡菜才地道。“酸辣”成为竹溪菜的突出风味，与酸辣椒是竹溪菜里最重要、最常用的辅料有关。很多耳熟能详的竹溪特色菜，都离不了酸辣子。如酸辣子仔鸡、酸辣子焖泉鱼、酸辣洋芋丝（片、干）、酸辣魔芋豆腐、酸辣子炒猪血干、酸辣鸡杂、酸辣子腊肉。这些菜，竹溪人念之即口齿生津溢香。例如，将酸辣子剁碎，与葱姜蒜一道，调成佐料烧鱼，则鱼之鲜，料的酸辣辛香，美味至极。

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泡菜啊。。

嘻嘻哈哈123

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