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[好吃的] 三款经典凉面的做法,也许大家都需要

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发表于 2019-6-3 17:40:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉面也称“冷面”“过水面”,就是把面条煮熟后过凉水,加调料,加喜欢的蔬菜拌匀后,可以凉着吃的面条,清淡,凉爽,口味多样,随拌随吃,方便省事,在热天里胃口不佳时,来上这么一碗,别提有多惬意了,所以说凉面在夏季里往往成为了很多地方的主食,得到了很多人喜欢。



凉面在各地都有,叫法不同,做法不同,口味也是多样化,现在呢,我也给大家说三款凉面的做法,在这个夏季里,希望大家吃得高兴。

我们在家里做凉面,首先要提前准备几种调味料,这几种调味料,拌凉面,拌凉皮,拌凉菜都用得着。



第一种调味料就是“辣椒红油”,提前熬好后,拌菜拌面都很方便,这个红油的制作,我在以前的作品“饸烙面红油辣椒怎么熬制”中,已经讲解得很详细了,包括第一步的料油熬制也有详细介绍,这款料油做好后可存放一些,炒菜拌菜拌面都用得上,现在凉面的制作也用得上,绝对的生活中常用的调味油,所以说现在也不过多讲解了,喜欢的话可去查阅一下。

第二种调味料就是大料水的熬制,也是澥麻酱,拌凉皮,拌凉菜,拌肉馅必备,特别是夏天常吃的芝麻酱用它来澥开,更加鲜香浓郁,因为芝麻酱的调味功能还是很强大的。

大料水熬制:大茴香10克,小茴香10克,桂皮5克,花椒10克,香叶5克,兑水1斤,差不多一中碗水熬开后煮几分钟放凉即可。

第三种大蒜水:把大蒜拍碎切末取20克加入40克温水浸泡,加入少许盐,5克芝麻油即可。



几种调味料准备好了,我们在家做凉面就简单了,先把芝麻酱提前澥好:50克芝麻酱为例,加入10克芝麻油,盐少量,分多次加入大料水,直至搅拌成能流动的糊状即可。当然家庭里不愿熬大料水可用凉开水代替,只不过味道差点。

把黄瓜切丝备用,绿豆芽提前焯水过凉后备用,小葱切末备用。

第一种凉面做法“麻辣味”

200克面条(市场上有卖的那种机器湿面条,散装干面条也可,自己在家擀也行),开水后放入锅中,再水开稍煮1分钟左右,捞出过凉水控干水分,放入盆中,加5克料油或者把植物油直接熬开用也行,拌均匀备用。

碗里加入盐2克,白糖少许,花椒面2克,生抽10克,香醋10克,大蒜水10克,香油5克,辣椒油20克拌匀后浇入面条中,加入黄瓜丝,绿豆芽,小葱末,搅拌拌匀后,用筷子挑在盘中,摆成好看的样子即可,好吃的“麻辣味”的凉面就做好了。



第二种凉面做法“麻汁味”

同样200克面条煮熟投凉后用料油拌匀,放入盆中,加入盐2克,大蒜水10克,生抽10克,辣椒油20克,澥好的芝麻酱20克,加入黄瓜丝,绿豆芽,小葱末拌匀后,用筷子挑在盘中,摆出好看的形状即可。

第三种凉面做法“鸡丝味”

取鸡脯肉一块,提前加葱姜,料酒,花椒八角香叶在水中煮熟冲凉后,先在案板上,用刀把它拍散,再用手把它撕成细丝备用。

同上煮好的面条拌油放入盆中,加入盐2克,生抽10克,香醋10克,大蒜水10克,辣椒油20克,加入适量鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,小葱末,搅拌均匀,用筷子挑在盘中,摆出好看的形状即可。



以上就是三款经典凉面的制作,希望大家喜欢。

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