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[好吃的] 懒人必学的15种蒸菜做法,简单好做,0失败,不学太亏了!

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发表于 2018-11-7 16:57:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
肉酿白菜卷


用料
大白菜;猪肉;香菇;木耳;盐;生抽;蚝油;生粉;蒜蓉
做法
  • 把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;
  • 香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;
  • 加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味(可戴上一次性手套抓拌);
  • 锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;
  • 铺上一张白菜叶子,放上肉馅;
  • 从下往上卷起来;
  • 两边的菜叶子再往里面收整;
  • 包好的白菜卷;
  • 将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;
  • 另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;
  • 再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱花会更香,这次忘记放了)
  • 将芡汁淋在白菜卷上即可。
桂花山药糕


用料
山药适量;白糖适量;糖桂花适量
做法
  • 山药切小块or小片,丢进沸水里煮至较软。(过程比较长,大约30分钟以上)
  • 捞起山药,放入冷水里过一下,然后用压薯器什么的将其压成茸。(如果山药太硬不好压的话就加一点点油或水,不要多哦)
  • 在山药茸内加入白糖搅拌均匀。然后用月饼模子压成小月饼的样子。
  • 放入冰箱冰冻一阵子后即可取出,浇上糖桂花。开吃!
清蒸丝瓜虾仁


用料
丝瓜半根左右;活虾200g;葱蒜适量
做法
  • 丝瓜去皮,横向切成小段,铺于碟子中。
  • 鲜虾洗净、剥去外壳、虾头,蒜瓣切蓉,适量铺在丝瓜段上。
  • 将植物油、酱油、盐适量调匀,浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。
  • 隔水蒸5~6分钟即可
冬菇蒸鹌鹑蛋



用料
冬菇一盒;鹌鹑蛋一盒;盐少许;鸡精少许;麻油少许;芝麻少许;葱少许
做法
  • 先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋。
  • 然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
  • 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。
  • 把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
  • 然后把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意,麻油不要放太多~(此时已经可以食用,但是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上面更加好看而且好吃)
  • 把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦!(关于这个芡汁我会在小贴士里面讲到)
鱼片蒸蛋羹


用料
鸡蛋2-4个;龙利鱼1片;盐适量;白胡椒粉适量;糖一丢丢;香葱适量
做法
  • 龙利鱼解冻洗净切片,用盐和白胡椒粉和一丢丢糖上底味。
  • 鸡蛋打散,加蛋液量一倍的水和少许盐,打匀。讲究的可将蛋液过筛,不过也没问题。
  • 蒸锅坐水烧开,先将蛋液碗放入锅内,蒸5-7分钟待蛋液呈半凝固状,开盖将鱼片小心放入蛋液。
  • 盖盖子再蒸7-8分钟,出锅撒香葱即可。
只需要五分钟就可以的美味蒜蓉蒸丝瓜


用料
丝瓜1-2根;大蒜10瓣左右;花生油一个汤勺;生抽王三个汤勺
做法
  • 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的(要切多长可以看你用的碟子有多大),然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。
  • 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟就可以了。千万别蒸久了,丝瓜很容易蒸锅的,只要蒸得颜色碧绿就可以了,再蒸丝瓜就要缩水了。
  • 把蒸好的丝瓜碟子拿出来,先放到一边。
  • 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去(友情提示,离远一点)~。
  • 把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上就大功告成了!
  • 很简单吧,简单得不能再简单了。炎热的夏天,只要五分钟就有色香味俱全的一道菜可以吃了~
白菜肉糜卷


用料
瘦肉七成;肥肉三成;荸荠或者藕;蛋清;面粉;甜玉米粒;姜;葱;料酒;盐;生抽;花椒;白菜叶
做法
  • 葱姜花椒加一点点水泡一会,把香味泡出来
  • 泡好的水滤出来,花椒拣出来不要,葱姜加到肥瘦肉里面一起剁碎。肉先切片再切条再切丁,最后剁碎
  • 取几个荸荠或者藕也剁碎,加入肉馅里,加花椒水、料酒、盐、生抽或者其他各种粉等调味,一起顺一个方向搅拌,水多了比较稀,加一点面粉,一直搅到肉馅上劲
  • 大白菜叶子去根部,留前面软软的叶子部分
  • 锅里水开下白菜叶子焯熟
  • 捞出放凉水中快速降温,可保持叶片形状
  • 最后肉馅里加甜玉米粒拌匀,玉米粒不要剁碎,有颗粒感最好
  • 取一片叶子,中间包一点肉馅,两面叶子对折盖上,最后卷起来,就成了一个白菜卷
  • 包好的白菜卷,放电蒸锅里,淋上一点豉油或蚝油,蒸十分钟就好啦
肉末蒸冬瓜



用料
猪肉馅10g;冬瓜50g;大蒜半粒;小葱1颗;盐少许;香油少许
做法
  • 冬瓜洗净后去皮
  • 切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎
  • 肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟
  • 将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透,出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可
东坡茄子


用料
茄子1根;肉末50克;生姜1片;大蒜1瓣;小葱1根;酱油1汤匙;食盐1/2茶匙;白糖1/4茶匙;自制辣椒油1汤匙;生粉(干淀粉)1/2茶匙;冷水适量;食用油适量;
东坡茄子的做法1
  • 用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
  • 用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
  • 取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
  • 锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
  • 放入茄子墩,小火煎制
  • 煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
  • 锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制
  • 炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
  • 锅里倒入1汤匙酱油
  • 放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
  • 放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
  • 锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
  • 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
  • 煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
  • 锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
  • 盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
  • 蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
  • 蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
  • 滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
  • 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
  • 用铲子朝一个方向搅拌
  • 使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
  • 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
  • 撒入小葱做点缀,即可
东坡茄子的做法2(传统做法)
  • 将茄子去皮,切成厚4厘米,宽6厘米见方的块
  • 在茄块平面剞大十字花刀,深度1/2,然后放进六成热油锅中炸透,至金黄色时捞出
  • 锅中放少量油,放入肥瘦肉末,煸炒变色,然后放入葱、姜、冬笋末同炒,加盐、酱油、白糖、味精调好味
  • 将肉末放入碗中成十字形,将炸好的茄块刀面朝下,放十字肉末旁成正方形,加少许鸡汤淹没茄块
  • 上笼蒸30--35分钟,扣入盘中,原汁勾水粉芡,淋点明油在茄块上即成
面筋酿肉


用料
面筋;猪肉馅;香菇;生抽;葱姜;盐;糖;鸡精;红烧汁
做法
  • 准备材料
  • 香菇去把
  • 猪肉馅加姜末和葱花搅拌均匀
  • 猪肉馅加酱油、盐、糖、味精、香油
  • 香菇切丁
  • 最后加入香菇丁。
  • 用剪刀在将水面筋剪一个洞,然后用筷子头在里面轻轻转动,将面筋内搅出一定的空间。
  • 将搅好的肉馅塞入,一定塞满。
  • 将炒锅放适量油烧热,下入葱花、酱油
  • 炒出香味后加适量水
  • 加一点红烧汁
  • 塞满肉馅的面筋
  • 并倒入塞好肉馅的油面筋
  • 加适量盐和味精调好口味,盖上锅盖
  • 中小火炖15-20分钟,中间适当翻动翻动面筋,出锅勾芡
  • 出锅享用美味
桂花糖藕


用料
九孔或七孔藕三块;黄冰糖400g;糯米适量;桂花酱一瓶;糖桂花少许;盐一撮;牙签数根
做法
  • 藕刨皮,把藕的一头切下来。
  • 用筷子伸进藕孔,尽量把孔弄大一点,这样可以多塞些糯米。
  • 把糯米塞进孔孔里面,每放一点就扥一下,保证米都在往下走,最后孔里面没有空隙。最后可以用牙签戳一下装了糯米的藕空,保证塞满。
  • 用牙签把塞满糯米的藕和切下的藕头固定在一起。可以用刀背敲一下牙签,像钉钉子一样,把牙签敲下去。
  • 藕放入锅中,加入水。水量应该将藕完全浸没。
  • 放入冰糖,桂花酱,和一小撮盐。
  • 大火烧开,调至中火慢炖三到五个小时。耐心不够的可以用高压锅。
  • 取出后切片装盘。淋上锅里煮藕的糖水,撒上干桂花装饰。
蒜香蘑菇


用料
小型白蘑菇200g;蒜头3瓣;欧芹一小把;橄榄油2大勺;黄油1-2大勺;盐适量;现磨黑胡椒适量;鸡高汤适量(选用)
做法
  • 将蘑菇用清水快速地清洗干净后用干净的布或是厨房纸彻底擦干
  • 将蒜头切成细末,欧芹切碎
  • 在平底锅内放入橄榄油和黄油
  • 中小火将油烧到略热后下蒜末
  • 出香味后下蘑菇翻炒,让蘑菇的两面略微煎黄
  • 撒入适量盐,盖上锅盖,转小火焖一会儿,可以加入适量鸡高汤
  • 中间翻炒几次,约5分钟后见蘑菇出汁变小即可
  • 下现磨黑胡椒和欧芹碎,立即关火,拌匀即可出锅
百花酿鲜菇


用料
鲜虾500克;肥猪肉50克;鸡蛋1只;香菇8-9只;生粉少许;盐少许;糖少许;胡椒粉少许;生抽少许;葱少许
做法
  • 鲜虾剥壳去筋,倒入盐揉捏虾仁,接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
  • 接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
  • 冻硬的肥猪肉切成小丁待用。
  • 取出虾,用刀身拍扁,再用刀背粗剁成虾蓉,撒盐和糖腌制。
  • 虾蓉中打入一个蛋白,加少许生粉、肥肉丁搅拌,待用。
  • 洗净新鲜香菇,去蒂,放头抽搅拌。
  • 在香菇上抹上生粉,将剁碎的虾蓉填进香菇。
  • 将香菇用大火蒸6~8分钟至虾熟。
  • 热锅滚油,浇在香菇上,撒上手撕葱丝即可。
鸡蛋肉糜小米盅


用料
熟整蛋;肥三瘦七的猪肉末;小米;红椒粒,蒜末,香菜段;香油,生粉,生抽,水调成碗汁
做法
  • 小米温水20分钟备用。蒸熟的整蛋剥壳拦两端各切掉一点备用,;肉末放入料理碗里加少许料酒,盐,生抽,生粉用筷子同一方向划圈搅打上劲。也可加少许蒜蓉辣酱,如果加,就不要再放盐了,生抽,辣酱都有咸味,会过咸。
  • 蛋上撒些许生粉,抓一粒汤圆大小的肉末团成团子一面沾沥干水的小米,轻放于蛋盅上,轻压盖上蛋盅。
  • 锅内放水上蒸架,将蛋盅放入,水开后蒸10分钟左右拿出摆盘备用。
  • 另起锅,锅内放少少许油,下蒜末辣椒粒炒香,倒入碗汁做成芡汁淋在蒸好的蛋盅上,铺上香菜叶即可。
荷叶粉蒸肉


用料
五花肉300克;蒸肉米粉100克;调料:料酒、酱油各8克;姜、蒜末、五香粉各适量;腐乳汁、食用油35克10克;郫县豆瓣酱15克;胡椒粉、白糖各少许;荷叶夹材料;普通面粉200克;温水、糖、酵母105克5克2.5克;炼乳7克;猪油5克
做法
  • 五花肉洗净吸干水分,切片,
  • 将所有调料加入肉片中拌匀,腌制1到2小时;大米70克,糯米30克混合
  • 提前炒熟,用料理机打成粗米粉,待用
  • 趁腌肉片的时间来做荷叶夹子;温水加酵母、糖混合搅匀,静置5分钟加
  • 炼乳搅匀,倒入面粉里,用筷子将面粉搅散成雪花状,加入猪油揉成光滑
  • 的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵
  • 面团发酵至原体2倍,约50分钟
  • 取出面团揉出空气,案板上撒些面粉,用擀面杖擀成0.4厘米的厚片,再
  • 用直径9厘米的圆形切模压出圆形面片
  • 在面片1/2处刷上油
  • 然后对叠
  • 在中间捏出荷叶叶柄,用梳子从中间至两边压出一共五条痕印,
  • 再用梳子前端将两边痕印往里推,形成荷叶状,荷叶夹生胚全部做完
  • 放入蒸锅,盖上锅盖,醒发15分钟
  • 醒发好后,大火烧开转中小火蒸12分
  • 钟关火,闷3-5分钟即可
  • 腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌制30分钟
  • 将腌制好的肉片码入扣碗里(肉皮朝下)上蒸锅蒸约1个半小时(水开后调中小火)
  • 蒸肉的时间到了,关火闷3至5分钟,降至温热,取出
  • 倒扣在盘中
  • 边缘放上荷叶夹,上桌享用

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