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[好吃的] 素炒空心菜颜色发黑 原来与放盐的先后顺序有关 你做对了吗?

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发表于 2018-8-8 15:03:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到空心菜,是不少人非常喜欢的蔬菜,吃空心菜对身体好。夏天是空心菜成熟的季节,不少人会买一点回家,清炒空心菜,简单、方便的制作方式,能获得非常好的口感,同时,带来非常好的益处。

滋养皮肤

通过吃空心菜,能够吸收叶绿素、维生素C,对于护肤美容、滋养肌肤是非常好的。
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清热解毒

空心菜属于性凉的蔬菜,对于去热、降火是极其有效的。
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降低血脂

食用空心菜,还能吸收烟酸,对于降低胆固醇、甘油三酯很有益处。

这么多的好处,让大家吃空心菜的时候,吃了还想吃,但也会遇到苦恼的事情,为何别人做出来的素炒空心菜颜色非常嫩绿,而自己做出来的空心菜,颜色却那么的糟糕,乌黑,看起来就没有多大的食欲?不少人会想到食盐的加入。

先放盐后放盐有区别吗?

素炒空心菜的时候,先放食盐、后放食盐真的一样吗?根据不同的烹饪习惯,很多人喜欢在菜一下锅的时候就放食盐,当然也有人会在菜快要起锅的时候,才放入食盐。

如果你发现你制作空心菜呈现出黑色,往往就是菜一下锅就放食盐导致的。小编建议不要这样做,一定要在起锅的时候,再加入食盐。还能避免先加入食盐,减少对空心菜营养的损伤。

除此之外,你发现你做出来的空心菜还是那么的黑,就要考虑这些因素了。点击蓝字了解更多:空心菜竟是去毒 降血糖的良药 现在看还来得及

1油放的很少

素炒空心菜的时候,对于食用油的加入一定要注意,不能太少,食用油太少,也会影响到空心菜的亮泽度。
先用热锅放油,如果油太少的话,会造成空心菜不再鲜绿。

2炒的时间很长

会做这道菜的人,从空心菜下锅到起锅往往只需要30秒,但是,不少人会炒制的时间很长,最后造成空心菜被炒死了,失去了口感,颜色也就变得很差。

小编建议,空心菜中的铁质因为非常多,会在炒制过程中发生氧化,一旦氧化,就会产生红色。所以对于时间一定要缩短,而这需要大火爆炒,时间短、火力足,避免氧化,刚好空心菜也熟了。

那么想要避免空心菜的叶子变黑,需要你怎么做呢?

柠檬汁泡空心菜
准备一个柠檬,挤出一些柠檬汁,加入一些清水,把清洗后的空心菜,再次放入加入柠檬汁的清水中浸泡。随后沥干水分,开始炒制。

在这过程中,能够使得柠檬汁的酸度控制空心菜的铁质,避免空心菜变黑。

加入白醋
上面说到,在起锅的时候,加入食盐,能够避免空心菜变黑,在加入食盐过程中,你还需要加入白醋,能保持空心菜翠绿的颜色,口感也会变得更加脆嫩。

了解空心菜炒制过程中,变黑的原因,坚持这样做,能帮助你避免,希望你能多重视。

来源:陪你养生

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