微信登录
注册忘记密码
查看: 2008|回复: 1

[十堰城事] 竹山人的最爱——懒豆腐、臭豆渣过年吃了笑哈哈!

[复制链接]

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

发表于 2016-2-10 07:17:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
竹山人喜欢“一清二白”,特别相信“青菜豆腐保平安”,这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。竹山懒豆腐是大米与豆腐脑的有机结合,在煮懒豆腐时火候非常讲究,大火出豆腐,慢火熬米汁,终成懒豆腐。食用时以红辣椒汁加香油、食盐、香菜作调料,其味微甜、咸、鲜,视口味加辣,食之入喉柔滑鲜嫩,是不可多得的美味佳肴。
z.jpg
竹山人大多勤俭,过年打豆腐剩下的豆渣也不能浪费,大多制作成“臭豆渣”。臭豆渣有着悠久的历史。传说有个厨师曾把臭豆渣进贡给慈禧太后,受到了慈禧太后的奖赏,并请到宫里专门为她制作臭豆渣。
x.jpg
“臭豆渣”的制作也有讲究:先小火炒干水汽,后捏成柿子大的团,在簸箩里垫上松针或稻草,将豆渣团放在上面“臭”半个月以上,待到豆渣团子表面变稀软且长出绿霉,再拿到太阳下晾晒干水汽。一般到这时节已是立春雨水节气,“五九六九阳坡开柳”,一场春雨白菜薹正嫩,地米菜(荠菜)也正当时,将臭豆渣切片煮白菜薹或煮地米菜,吃来清淡清香,煞是开胃。在竹山,当地人过年拜年时最喜欢也是最容易吃到的就是臭豆渣:拜年拜到十七八,臭豆渣老豆芽。臭豆渣,待亲家,亲家吃了笑哈哈。
在如今生活条件越来越好的年代,过年吃多了大鱼大肉,来一顿朴实而开胃的懒豆腐、臭豆渣不失为过节的一道别致菜肴。

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2016-2-10 17:28:06 | 显示全部楼层
郧西人也爱吃臭豆渣。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则