微信登录
注册忘记密码
查看: 6194|回复: 5

[杂谈] 十堰餐厅绝不会告诉你的9件事!堰友们速来围观!

[复制链接]

签到天数: 12 天

[LV.3]偶尔看看II

发表于 2014-5-6 08:27:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
      找一间好餐厅,痛痛快快地吃一顿,本来是最开心惬意的一件事情,但有时却是吃了一肚子闷气,还莫名其妙成了冤大头。上馆子,有哪些是你该知道地雷和真相呢?
餐厅.jpg



 1、养在水族箱的海鲜不一定好

  活海鲜比冷冻海鲜来得好,到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜,常让你觉得超新鲜;事实却是,你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。

  不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱,这些海鲜只会愈养愈瘦,而且非常容易感染和生病。为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼,只好在水里投药来加强抵抗力和活力,让你觉得海鲜真的活跳跳。

  2、点煎鱼常常变成炸鱼

  到底炸鱼和煎鱼有甚么不同?简单来说就是细致程度不同,一条上好的煎鱼,外皮酥香,闻起来会有台语“赤赤的”香味,筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来,鱼肉外层咬劲中带软嫩,这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。

  既然如此,为什么餐厅不喜欢煎鱼?因为煎鱼除了要有耐心,还必须要有高超技巧,能掌握大小火侯。至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧,直接丢进去就好,而且不用全程站在锅边,当然滋味也平凡到令人想不起来。

  3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味

  如果食材新鲜,第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜,餐厅最常先腌后再炒,最后用酸甜酱来调味。

  酸甜酱汁可以一箭双雕,去腥兼提味,尤其是冷冻和快过期的失味食材,只要加上酸甜酱掩饰,就能将冷冻的冰箱味瞒天过海,甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味,我会大叫真是暴殄天物啊!

  4、用油炸处理不新鲜的食材

  餐饮界的潜规则之一,就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些热炒店,菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者,海鲜全都是冷冻货,靠着油炸和味精做出来的“美味”,保证你吃完后,会口渴三天三夜。

  有机会你可以做个实验,买块不新鲜的肉,先用调味料腌过,再沾上面粉、蛋液,裹上面包粉油炸,成品出来肯定香喷喷,一下子被大家吃到盘底朝天,原来的肉有多不新鲜,完全没人吃得出来。

  5、“手工菜”可能是冷冻再解冻

  这年头,分秒必争,时间就是金钱,客人不愿意等菜,餐厅也不愿意做费工大菜。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色,几乎很少现做,一般餐厅的作法都是先做好再冷冻,客人点菜后才解冻再加工。

  经过繁琐的又剁又炸,冷冻再回温,食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽,所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷,点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK,但实在不建议常吃这类菜色。

  6、推荐“今日菜色”清厨房

  进入餐厅,如果遇到服务生天花乱坠向你推荐菜色,有可能是想要“清厨房”。什么是清厨房?像是类似“今日菜色”,是没在菜单中的菜色。有一些食材没用快要过期,主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。

  或是“招牌菜”,就是每桌你都会看见有一盘,在服务生三寸不烂之舌的推荐下,主厨炒菜备料很轻松,大家点的菜一起炒,省瓦斯又省时间。

  7、巧立名目算错钱

  我自己身边就有非常多的例子,过去也吃了不少闷亏。最常会发生这种状况的就是热炒店,酒酣耳热之际,大家都想当老大抢付钱,这时鬼画符的帐单在昏暗的灯光下,会让人失去戒心,喝5瓶啤酒算成7瓶,小份的菜色变大份。

  这一切都仗着你不会一笔一笔对帐,就算你抓到有错,他只要说声:“啊!对不起,算错了…”就过关了,完全没有法律问题。靠这种方式增加10%营业额的业者不在少数,而且算错的比例相当高,所以下次用餐记得好好睁大眼睛,不要成为冤大头。

  8、利用人性弱点设计菜单

  到了餐厅,你的消费额越高,餐厅净利就越高。所以餐厅想要赚钱,第一目标就是要好好“设计”菜单,让你愿意多掏腰包。

  不管谈公事或请客,人总是很顾面子,口袋不够深不能装阔,所以太贵的菜色不能点,点太便宜的菜色又显得自己很穷酸。这种不太贵但请客又不丢脸的“中间”菜色,就成了餐厅大宰肥羊的利器。

  看准你的心态和窘状,所以第二便宜的酒,第二便宜的菜色,就可以让餐厅获利不少。举例来说,A套餐450元、B套餐380元、C套餐250元,明明B套餐根据逻辑就应该是350元,但是我硬是要凹你30元你也无法拿我怎么样,而且成本低些做出来的菜色,你还是要忍痛点下去。

  9、点1000元只给你吃到300元的价值

  网上很多餐厅团购券,买到就打对折,但这种折价方案真的是吃到赚到吗?餐厅的基本开销:食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%,瓦斯、水电10%、装潢10%,利润顶多剩下10%,这种杀鸡取卵的折价继续玩下去,只会一点一滴的残害餐饮市场,也是餐饮业沉沦用较差食材的开始,因为一分钱一分货,很现实。

  想吃到百分之百好菜,建议现在开始开始,学习用1000元去买新鲜食材回家下厨吧!



该用户从未签到

发表于 2014-5-6 09:49:21 | 显示全部楼层
看来去餐厅吃饭都是亏

该用户从未签到

发表于 2014-5-6 09:49:46 | 显示全部楼层
让我们这些不会做饭的情何以堪

该用户从未签到

发表于 2014-5-6 09:50:24 | 显示全部楼层
:funk:
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2014-5-6 09:50:42 | 显示全部楼层
以后出去吃饭可要小心了

签到天数: 39 天

[LV.5]常住居民I

发表于 2014-5-6 19:41:30 | 显示全部楼层
以后再家自己做得了

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则