竹山特产——柳林腊肉，你吃过吗？

爱在深秋

     昨天竹山的朋友给带了一点，我才知道竹山还有这个特产。我以为就是普通的跟四川那边的烟熏肉一样，他们跟我说这是柳林腊肉。


     在竹山县柳林乡，几乎家家户户都有自制腊肉的习俗。柳林腊肉的制作方法其实很简单：将新鲜的猪肉用盐腌制4至5天后，就开始熏烤。据说有经验的柳林人，会选用松枝、桂枝、香椿枝等来熏肉。熏肉的火候是很有讲究的，火不能过大，更不能间断。待肉块的颜色变成黄里透红，就将其悬挂起来。


    腊肉有很多种烹饪方法，炒、焖、蒸、炸、炖均可。其中，属腊猪蹄炖汤最令人难忘。用腊猪蹄炖汤，首先须用火将腊猪蹄烧好。烧制的火候及时间要不长不短，恰到好处。将肉剁成块后，放入冷水中，用大火烧开，撇去浮沫，再改用小火。柳林本地常用的佐料一般是葱、姜、蒜、辣椒、花椒、桂皮、八角等。炖的过程中，尽量不要去搅动。当肉熟至八成，加上柳林的笋子干儿、洋芋、香菇等配料，待洋芋一熟，这道靓汤就可上桌了。扑鼻的香味把“馋虫”都勾出来了，喝一口汤，醇厚绵长；夹一块儿肉，肥的不腻，瘦的贼香。若再来上一碗“面面儿干饭”，更令人叫绝。



  竹山的柳林腊肉，你吃过吗？

wzl5350

看起来样子不咋地嘞

wzl5350

味道怎么样

wzl5350

没有吃过，哪里有，送我点尝尝哈

爱在深秋

wzl5350 发表于 2014-3-6 08:50
看起来样子不咋地嘞

还不错呢

爱在深秋

wzl5350 发表于 2014-3-6 08:55
没有吃过，哪里有，送我点尝尝哈

- - 竹山有

sysjry

腊味  苦苦的  

wzl5350

这个和川味的腊肉比起来怎么样嘞

wzl5350

看起来有点黑了，晒久了吧

wzl5350

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