吃在中国：湖北篇——13城必吃清单
湖北街景
湖北美食
<hr>武汉市
1、热干面
热干面
[*]特色：碱水面配芝麻酱、萝卜丁、酸豆角，口感爽滑香浓，早餐“扛把子”，承载码头文化基因。
2、武昌鱼（清蒸/红烧）
武昌鱼
[*]特色：梁子湖武昌鱼骨刺少、肉质细嫩，毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”诗句加持，楚菜代表。
3、豆皮
豆皮
[*]特色：糯米、香菇丁、笋丁裹蛋皮煎制，外脆内糯，老通城品牌为非遗技艺传承。
4、糊汤粉
糊汤粉
[*]特色：鲜鱼熬糊汤，细米粉浸泡其中，撒葱花虾皮，配油条蘸食，市井烟火味浓厚。
5、面窝
面窝
[*]特色：米浆加葱花炸成环形，边缘酥脆中心软糯，配热干面绝佳。
<hr>黄石市
1、太婆土豆片
太婆土豆片
[*]特色：黄石的老牌小吃，至今已有 37 年历史。土豆片特色在于其秘制酱料，口感独特。将土豆切成薄片，炸至金黄酥脆，再均匀地裹上酱料，酱料味道层次丰富，咸甜适中，微辣带鲜，土豆外酥里嫩，一口下去，先是酱料的浓郁味道冲击味蕾，接着是土豆的香脆，令人回味无穷 。
2、臭鲈鱼
臭鲈鱼
[*]特色：在黄石颇受欢迎，以 “007 家常菜” 的最为出名。店家别出心裁地利用臭腐乳对鲈鱼进行腌制后烹饪，创造出别具一格的风味。鲈鱼经过腌制后，鱼肉更加紧实，臭味独特却不刺鼻，反而激发了鱼肉本身的鲜美，烹饪后鱼肉鲜嫩，咸香入味，别具一番风味。。
3、太子豆腐
太子豆腐
<li data-track="287">特色：太子镇泉水点卤，豆香浓郁，煎炖不散，可制成豆腐宴。4、大冶苕粉肉
大冶苕粉肉
[*]特色：大冶人餐桌上的常客。将半斤苕粉掺半斤水化成糊，放锅里熬制定型后再煎黄，最后用肉炒香。苕粉软糯有嚼劲，吸收了肉香，而肉也因苕粉的加入变得更加美味，两者搭配，口感丰富，味道醇厚，具有浓郁的地方特色。
5、阳新土番鸭汤
阳新土番鸭汤
[*]特色：阳新特色美食，番鸭体型比普通鸭子大，肉质紧实。将番鸭先爆香姜片，再放入汤罐中煨制 4 小时，期间无需过多调料，仅在最后放盐调味。这样煨出的汤，原汁原味，番鸭的肉香充分融入汤中，汤鲜味美，番鸭肉鲜嫩可口，营养丰富，是当地家庭聚会和宴请宾客的常见菜品。
<hr>襄阳市
1、襄阳牛肉面
襄阳牛肉面
[*]特色：牛骨辣油汤底配碱水面，蒜苗提鲜，搭配黄酒，尽显豪迈“江湖气”。
2、牛油面
牛油面
[*]特色：与襄阳牛肉面类似，但牛油面更突出牛油的香味。面条筋道，牛油汤底醇厚香浓，辣而不燥，搭配葱花、香菜等，味道十分过瘾，让人吃完一碗还想再来一碗，在襄阳的大街小巷随处可见其身影。
3、宜城大虾
宜城大虾
[*]特色：鲜活小龙虾油焖，辣中带甜，夜市招牌，配凉面更地道。
4、缠蹄
缠蹄
[*]特色：猪蹄去骨填肉，麻绳缠紧卤制，切片纹理如花，宴席冷盘必选。
5、金刚酥
金刚酥
[*]特色：面粉烤制酥饼，芝麻焦香，易储存，曾是行军干粮。
<hr>荆州市
1、荆州鱼糕
荆州鱼糕
[*]特色：青鱼剁茸蒸制，洁白如雪，口感绵密，“无糕不成席”的楚宴头菜。
2、早堂面
早堂面
[*]特色：猪骨鸡架熬汤，配鳝鱼丝、鸡片，汤浓料足，百年老店“福寿”为代表。
3、公安牛肉
公安牛肉
[*]特色：公安县的特色美食，有牛三鲜、牛杂等多种口味。牛肉经过精心炖煮，搭配辣椒、花椒等调料，味道浓郁，麻辣鲜香。牛肉软烂入味，口感醇厚，无论是作为火锅锅底还是单独食用，都十分美味，在荆州大街小巷都有公安牛肉馆。
4、洪湖莲藕排骨汤
洪湖莲藕排骨汤
[*]特色：九孔藕粉糯拉丝，排骨酥烂，汤底醇厚，被誉为“湖北第一汤”。
5、松滋杜婆鸡
松滋杜婆鸡
[*]特色：土鸡切块辣烧，酱香浓郁，配米汤饭，乡野风味十足。
<hr>宜昌市
1、凉虾
凉虾
[*]特色：米浆漏勺滴入冰水成型，配红糖水，形似小虾，清凉解暑。
2、萝卜饺子
萝卜饺子
[*]特色：萝卜丝裹米浆油炸，外脆内软，街头小吃代表，秋冬限定。
3、土家抬格子
土家抬格子
[*]特色：猪肉、土豆、南瓜蒸于木格，粗犷豪放，土家族宴客最高礼仪。
4、白汤肥鱼
白汤肥鱼
[*]特色：长江鮰鱼炖豆腐，汤色奶白，鲜嫩无刺，屈原故里名菜。
5、红油小面
红油小面
[*]特色：扁碱面配牛杂码子，红油辣而不燥，宜昌人早餐“重口味”之选。
<hr>十堰市
1、郧阳三合汤
郧阳三合汤
[*]特色：牛肉、饺子、红薯粉共煮，酸辣开胃，相传与朱元璋逃难相关。
2、竹溪蒸盆
竹溪蒸盆
[*]特色：土鸡、猪蹄、蛋饺、香菇层层码放蒸制，原汤原味，年夜饭压轴菜。
3、房县小花菇
房县小花菇
[*]特色：神农架边缘特产，菇纹如花，炖鸡鲜香，明清贡品。
4、黄龙剁椒鱼头
黄龙剁椒鱼头
[*]特色：堵河鲢鱼头配自制剁椒，鲜辣入味，库区渔民创新菜。
5、郧西马头羊汤
郧西马头羊汤
[*]特色：放养山羊炖煮，汤清肉嫩，无膻味，武当山养生饮食代表。
<hr>孝感市
1、孝感米酒
孝感米酒
[*]特色：糯米发酵，甜香微醺，可单饮或煮汤圆，非遗技艺传承。
2、麻糖
麻糖
[*]特色：芝麻与麦芽糖拉丝成片，“白如霜、薄如纸”，明代贡品。
3、云梦鱼面
云梦鱼面
[*]特色：鱼肉与面粉揉制晾干，煮汤鲜香，慈禧赐名“银丝鱼面”。
4、安陆白花菜
安陆白花菜
[*]特色：野生白花菜腌制，炒肉或煮汤，酸香独特，李白隐居地特产。
5、汉川荷月酥
汉川荷月酥
[*]特色：莲蓉馅酥饼，形似满月，配藕汤，中秋佳节必备。
<hr>荆门市
1、蟠龙菜
蟠龙菜
[*]特色：猪肉制茸蒸卷，切片如龙鳞，嘉靖帝御赐“吃肉不见肉”，非遗技艺。
2、沙洋风干鸡
沙洋风干鸡
[*]特色：将鸡宰杀后，用盐、花椒等调料腌制，再挂在通风处风干。食用时，将风干鸡蒸熟或煮熟，鸡肉质地紧实，香味浓郁，具有独特的风味，是沙洋地区的特色美食。
3、长湖鱼糕
长湖鱼糕
[*]特色：青鱼茸蒸制，切片不散，荆楚宴席“头碗”。
4、矮子馅饼
矮子馅饼
[*]特色：酥皮包桂花、芝麻等甜馅，层次分明，获“中华名小吃”称号。
5、沙洋太师饼
沙洋太师饼
[*]特色：核桃仁、橘饼为馅，酥香不腻，相传南宋太师陆秀夫犒军所用。
<hr>鄂州市
1、鄂城武昌鱼
鄂城武昌鱼
[*]特色：梁子湖正宗武昌鱼，清蒸保留鲜嫩，毛泽东诗词加持，地理标志产品。
2、东坡饼
东坡饼
[*]特色：苏轼游西山时创制，空心酥脆，撒白糖如雪，配茶绝佳。
3、太和千张
太和千张
[*]特色：豆皮薄如绢，可凉拌或炖肉，明代贡品，有“千张之乡”美誉。
4、梁子湖大闸蟹
梁子湖大闸蟹
[*]特色：梁子湖水质优良，所产大闸蟹个大肥美，蟹黄饱满，肉质鲜嫩。清蒸的梁子湖大闸蟹，能最大程度保留蟹肉的鲜美，只需蘸上姜醋汁，便能品尝到浓郁的蟹香，每年秋季是品尝大闸蟹的最佳时节。
5、黄州东坡肉
黄州东坡肉
[*]特色：相传为苏轼所创，以五花肉为原料，经焯水、煎制后，加入葱、姜、料酒、酱油、冰糖等调料慢火焖煮。成品色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，入口即化，甜咸适中，具有浓郁的酒香和肉香。
<hr>黄冈市
1、罗田吊锅
罗田吊锅
[*]特色：罗田地区特色美食，冬季时，将各种食材如腊肉、鸡肉、豆腐、蔬菜等放入吊锅中炖煮，下面烧着炭火，边煮边吃。食材丰富，味道浓郁，一家人围坐在吊锅旁，暖意融融，充满了生活气息。
2、罗田板栗炖鸡
罗田板栗炖鸡
[*]特色：大别山板栗与土鸡同炖，栗甜肉鲜，秋日进补佳品。
3、麻城肉糕
麻城肉糕
[*]特色：以鲜鱼和猪肉为主要原料，制成鱼泥和肉泥混合，加入调料蒸熟。肉糕口感鲜嫩，富有弹性，可清蒸、油炸、煮汤，清蒸肉糕原汁原味，油炸肉糕外皮酥脆，煮汤肉糕使汤汁鲜美。
4、英山云雾茶炖蛋
英山云雾茶炖蛋
[*]特色：将英山云雾茶泡出茶汤，与鸡蛋混合搅拌均匀后蒸熟。蛋羹带有淡淡的茶香，口感嫩滑，味道清香，别具一格，体现了当地茶文化与美食的结合。
5、英山灌肠豆腐
英山灌肠豆腐
[*]特色：猪肠衣灌豆腐、肉末，煎煮两吃，大别山农家创新菜。
<hr>咸宁市
1、贺胜桥鸡汤
贺胜桥鸡汤
[*]特色：土鸡砂锅慢炖，汤色金黄，配苕粉条，北伐名将叶挺曾赞不绝口。
2、赤壁鱼糕
赤壁鱼糕
[*]特色：鱼肉剁茸蒸糕，切片如白玉，三国文化宴席必备。
3、通山包砣
通山包砣
[*]特色：薯粉皮包腌菜豆腐馅，蒸熟油润，形似北方饺子，山区特色。
4、嘉鱼藕夹
嘉鱼藕夹
[*]特色：莲藕切片夹肉馅油炸，外酥内糯，江汉平原家常菜代表。
5、崇阳雷竹笋
崇阳雷竹笋
[*]特色：春笋炒腊肉，脆嫩咸香，获国家地理标志认证。
<hr>随州市
1、随州春卷
随州春卷
[*]特色：春卷皮由面粉制成，薄而有韧性，内馅通常包含猪肉、豆芽、韭菜、香菇等食材，切碎后混合调味。包好的春卷放入油锅中炸至外皮金黄酥脆。咬下去，外皮 “嘎吱” 作响，内馅鲜嫩多汁，各种食材的香味瞬间在口中散开，是随州街头常见的美味小吃。
2、广水滑肉
广水滑肉
[*]特色：五花肉裹薯粉焯煮，滑嫩不腻，相传为李世民远征时军厨发明。
3、马坪拐子饭
马坪拐子饭
[*]特色：猪肘肉配米饭、酸菜，肥瘦相间，农耕时代体力劳动者“硬核早餐”。
4、安居豆皮
[*]特色：以大米、绿豆磨浆摊皮，内包糯米、肉丁、鸡蛋等馅料，油煎而成。豆皮外皮酥脆，内馅软糯，米香、豆香与肉香交织，口感丰富，油润不腻，是随州人喜爱的传统早点，咬上一口，满满的都是家乡的味道。
5、均川牛肉饼
均川牛肉饼
[*]特色：均川镇的特色美食，以牛肉为主要馅料，搭配洋葱、大葱等调料，用面粉制成饼皮包裹后，放入平底锅中煎制。牛肉饼外皮酥脆，内馅多汁，牛肉香味浓郁，洋葱的甜味中和了牛肉的油腻感，让人回味无穷。
<hr>恩施土家族苗族自治州
1、土家腊肉
土家腊肉
[*]特色：松柏枝烟熏，肉质紧实，切片透亮，山区“冰箱”储肉智慧结晶。
2、合渣
合渣
[*]特色：黄豆磨渣不滤浆，加菜叶煮制，清淡营养，土家族“懒豆腐”。
3、炕土豆
炕土豆
[*]特色：小土豆煎至外焦里嫩，撒辣椒面，街头小吃霸主。
4、柏杨豆干
柏杨豆干
[*]特色：泉水点卤，柴火烘烤，五香或麻辣口味，明清贡品。
5、社饭
社饭
[*]特色：青蒿、野蒜切碎拌糯米蒸制，清香扑鼻，土家“春社”祭祀食品。
湖北景色
湖北美食
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