关于烤箱温度调节，模具灵活运用，技巧分享贴，配方为皇冠吐司
烘焙圈里前段时间流行大的吐司，作为发烧友，我当然不能落后，跟风也入手了，一眨眼都快2个月了，迟迟没有开光，是因为我还没有想好拿他做什么。根据经验判断，这么大的吐司，如果配方和温度没有协调好，肯定会出现各种状况，考虑再三，我决定用一个中种的配方来制作，虽然做法比直接法麻烦一点，但一定值得，因为在我的印象当中，中种的保湿度和柔软度都比直接法的强，如果烤好立刻能食用完毕，亲们可以忽略我前面的一段话，用直接法来制作面包。我们家庭制作的面包是不含添加剂的，面包从一出炉就开始老化，直接法永远老化的比中种要快。滴滴答答说了一圈，宝宝们在看烘焙温度的时候可能会有疑问，为什么这个配方的温度会比其他吐司配方的温度要低，这是因为配方中糖量较高，糖在烘焙的时候容易上色，还有一个原因就是它的爆发力极强，根据烤箱的容积来进行预算，将烘焙温度适当调低不会引起上色过深，以及过早的糊化。就拿这个吐司来说，我做了两次，一次用180度烘焙，优点是爆发力特别好，但是容易上色过深，需要及时加盖锡纸，结果还是上色太深了，不是我喜欢的调调，如果您非要用180度来烘焙，建议您用非节能吐司模具进行烘焙。另外一次我用的150度烘焙，因为我用的是节能吐司模具，所以烘焙时间和温度都需要进行适当降低，这次成品的上色程度我非常满意，四面基本一致，面包的柔软度和湿润度都非常不错。
总结一下，关于烘焙的温度大家千万不要一概而论，因为烤箱的容积，温差，以及模具的选择都能决定成品的最终效果，家用烤箱不用十分的大，小烤箱也能做出非常好吃柔软的吐司，放在厨房里，不占用太多的空间，关键还美美的，心情愉悦哈！
《皇冠吐司》（以下配方适合学厨1000克吐司模具）上下火155度烘焙40分钟
---《 准备材料》---
《中种材料》
高筋面粉450克 细砂糖80克 盐5克 鸡蛋1个（约60克） 水170克 酵母粉2克
《主面团》奶粉25克 鸡蛋1个（约60克） 酵母粉4克 黄油50克
《装饰用》鸡蛋1个 黄油适量
---《制作方法》---
1：混合中种所有材料，揉至成团后冷藏过夜第二天使用
2：搅拌缸中放入主面团所有食材（除去黄油）
3：将中种切块，也放入搅拌缸中，开启和面功能，我用了15分钟
4：加入软化的黄油，继续搅拌，我用了5分钟
5：当面团可以拉出这样的手套薄膜状态，即可停止搅拌
6：将面团滚圆，放入大的容器当中，盖保鲜膜进行初次发酵
7：当面团涨至2-2.5倍大时，用手指插入面团，形成不回缩不反弹的孔洞，代表发酵完成
8：将面团平均分成6等份，滚圆后再次松弛20分钟
9：取出一块面团，先将它擀长大方形
10：然后自上而下卷起再次松弛20分钟
11：取出面团，再次擀成细长条后，卷起，收口处捏紧
12：放入模具，进行最后发酵
13：当面团涨至模具8分满的时候，表面刷蛋液，用剪刀剪开顶部，挤入黄油
14：送入烤箱155度烘焙40分钟（当面包顶部开始上色，可以加盖锡纸，防止上色过深）
《小贴士》
1：关于发酵，不要用时间来衡量，因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵，再加上南北方温差较大，所以看面团的状态最为准确，一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指差入面团，会形成一个不回缩，不反弹的小孔，这种状态代表发酵的刚刚好。
2：分割面团之后，接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟，这样做的目的是松弛面团，只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片，方便整形，如果是强行将面团擀长大条，过度的力量会弄断面筋，影响烘焙时面团的膨胀
3：关于配方的含水量，不同品牌的面粉吸水量不同，所以建议初次制作时，预留10克左右的水，根据实际情况进行增减会比较稳妥????????
4：关于和面：大家在做面包时，用到的和面辅助器材不同，这些器材在功率和力量上也存在一定的差异，我给的和面时间仅供参考，具体还是要根据自己面团的状态来做判断，步骤中我有拍图片和文字描写，可以参考一下????????
@头条美食#不可辜负的美食[超话]#
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